Esta lección es la máxima expresión de la Cocina Óptima, mostrando cómo un solo ingrediente, el maíz morado, puede ser la estrella de un plato de múltiples maneras sin generar desperdicios. El plato son unas Alitas "Broaster" (alitas fritas crujientes) con un giro completamente peruano.
La preparación consiste en alitas de pollo deshuesadas y precocidas que, en lugar de ser empanizadas con pan, se cubren con una costra crujiente hecha con los restos del maíz morado que se usó para preparar la salsa. Este proceso es ingeniosamente llamado "enmaizar". Las alitas se fríen hasta quedar súper crocantes y se sirven sobre un cremoso puré de maíz blanco.
Finalmente, se bañan con una intensa y brillante salsa BBQ hecha con la esencia del mismo maíz morado, y se decoran con otros "plus productos" del maíz, como los pelos de choclo deshidratados, que aportan un aroma a cancha tostada. Es un plato que juega con texturas (cremoso, tierno y extra crocante) y sabores profundos, dulces y ácidos.
