Esta lección presenta un snack creativo y delicioso basado en la filosofía de la "Cocina Óptima", que busca el aprovechamiento integral de los ingredientes para reducir el desperdicio al mínimo. El plato consiste en dos componentes principales elaborados a partir de un solo plátano bellaco:
- Los Grisines (Palitos de Pan): Son el elemento principal y están hechos sorprendentemente con la cáscara del plátano, la cual normalmente se desecha. Las cáscaras se cortan en tiras, se blanquean y luego se fríen en una mezcla de harinas y especias hasta quedar increíblemente crujientes, con una textura y sabor que recuerdan a un grisín italiano.
- El Alioli de Ají Charapita: Es una emulsión cremosa y llena de sabor que sirve como dip. Se prepara con una base de mayonesa y ajo, a la que se le añade un puré del aromático y frutal ají charapita de la selva peruana. El toque maestro es la incorporación de la pulpa del plátano asada y picada, que aporta una textura rústica y un sabor ahumado y dulce.
La presentación es lúdica y original, sirviendo el alioli en una maceta de terracota y clavando los grisines de cáscara como si fueran las ramas de una planta.
