Esta lección presenta un postre elegante, refrescante y complejo llamado "Coco Roto y Maracuyá", que aplica de manera brillante la filosofía de la Cocina Óptima al utilizar el 100% de los dos ingredientes principales: el coco y la maracuyá.
El plato consiste en una panacota de leche de coco casera, que se sirve "rota" o desestructurada para darle una textura cremosa y rústica. Sobre esta base se montan diferentes texturas de maracuyá, todas obtenidas de la misma fruta:
- Un jarabe hecho con el jugo.
- Unas gomitas hechas con el albedo (la parte blanca de la cáscara).
- Un praliné crujiente hecho con las semillas caramelizadas.
El postre se finaliza con una nieve de coco, que no es más que el bagazo sobrante de la leche de coco, deshidratado y pulverizado, cerrando así el ciclo de aprovechamiento del ingrediente. El resultado es un postre que juega con múltiples texturas (cremoso, crujiente, gomoso) y equilibra el dulzor del coco con la acidez de la maracuyá.
