Esta lección presenta la "Ensalada Chifada", un plato que encapsula a la perfección la filosofía de la Cocina Óptima, demostrando cómo transformar partes de vegetales que normalmente se consideran desperdicio en una ensalada deliciosa y llena de sabor.
Es una ensalada tibia salteada que tiene una clara inspiración en la cocina chifa (peruano-china). La base se compone de "plus productos" como la cáscara de zapallo, vainas de arvejas y alga kombu, todos cortados en finas tiras. Estos ingredientes se saltean rápidamente para mantener una textura crujiente y se aderezan con dos preparaciones clave: un caldo umami hecho con más recortes de vegetales y una potente vinagreta "Pachicay", que consiste en una infusión de aceite caliente sobre jengibre, ajo y ajíes picados.
El plato se finaliza con un furikake casero (sazonador japonés) hecho de espinas de pescado deshidratadas, ajo crocante y cebolla china fresca, resultando en una ensalada de sabores intensos, refrescantes y con múltiples texturas.
