La "Leche de Tigre" es una preparación fundamental en la gastronomía peruana, descrita en el video como la "salsa madre" del ceviche estilo limeño. No es solo el jugo resultante de la preparación del ceviche, sino una salsa fría y potente que se elabora desde cero para marinar el pescado.
Se caracteriza por su sabor intenso y su balance perfecto entre la acidez pronunciada del limón, el umami del pescado y un fondo aromático de ajo, jengibre y apio. Su nombre, según explica el chef, se debe a su fama como afrodisíaco y como un eficaz remedio para la resaca. Esta base no solo se usa para ceviche, sino que también sirve para derivar otras preparaciones frías.
