El Ceviche Limeño es el plato insignia de la capital peruana y uno de los más reconocidos a nivel mundial. Esta versión se centra en la pureza y la calidad del producto, utilizando un pescado blanco magro de primera, como el lenguado, que se caracteriza por su textura suave que se deshace en la boca.
El pescado se corta en cubos sesgados para una mejor absorción del marinado y se combina con un puñado de ingredientes frescos: ají limo, culantro y cebolla roja. La magia del plato reside en el uso de una Leche de Tigre base, preparada previamente, y en la técnica de ensamblaje, donde el uso de hielo es fundamental para mantener una temperatura muy fría. Se sirve de inmediato, acompañado de una mousse de camote para el contraste dulce y guarniciones clásicas que completan la experiencia.
