El "Cevigrill" es una creación de autor, un ceviche no convencional que fusiona dos mundos: la frescura y acidez del ceviche con el intenso sabor ahumado de la parrilla. Este plato utiliza bonito, un pescado de la familia del atún, valorado por su calidad, sabor y textura untuosa.
Los cubos de bonito se sellan a fuego muy alto en una parrilla por pocos segundos para lograr una reacción de Maillard por fuera, mientras el interior se mantiene completamente crudo. Inmediatamente, el pescado caliente se baña con una Leche de Tigre de ají amarillo, creando un impactante choque térmico. El plato finaliza con los jugos ahumados de la parrilla y las guarniciones clásicas. El resultado es un ceviche único, con el perfil de sabor de un plato a la brasa pero con el alma y la potencia de un ceviche tradicional.
