Esta lección se dedica por completo a un ingrediente fundamental para las hamburguesas: la cebolla. El chef demuestra cómo transformar este versátil y económico vegetal en tres acompañamientos distintos, cada uno con una personalidad y textura únicas, capaces de elevar cualquier hamburguesa. Las tres preparaciones son:
- Cebolla Caramelizada: Una cebolla dulce, salada y melosa, cocinada a fuego alto con mantequilla especiada y terminada con pisco, miel y sillao. Es una guarnición clásica con un toque de sabor peruano, ideal para aportar humedad y un sabor umami profundo.
- Cebolla Crocante (Crunchy): Aros de cebolla muy finos que se remojan en cerveza para luego pasarlos por harina y freírlos rápidamente. El resultado es una textura etérea, súper crujiente y ligera, perfecta para coronar la hamburguesa.
- Aros de Cebolla (Onion Rings): La versión clásica norteamericana. Aros gruesos de cebolla con un doble empanizado, que incluye un batido de cerveza especiado, para lograr una capa exterior gruesa y extra crujiente que contrasta con la cebolla suave de su interior.
