Esta lección se centra en la técnica de la "Smash Burger" o hamburguesa aplastada, un estilo que el chef identifica como neoyorquino y que es su especialidad. A diferencia de las hamburguesas tradicionales de parrilla, esta técnica busca maximizar la reacción de Maillard para crear una experiencia de sabor y textura única.
El plato consiste en dos hamburguesas delgadas de 85 gramos cada una, formadas a partir de la mezcla de carne 80/20 preparada en la lección anterior. Las bolas de carne se aplastan directamente sobre una plancha muy caliente, creando una costra irregular, crujiente y extremadamente sabrosa, que el chef denomina el "scab". Cada hamburguesa se cubre con queso americano y se sirve en un pan brioche de camote tostado, junto con una salsa de mayonesa, pepinillos y el toque secreto de la casa: una mermelada de tocino.
