Esta lección está dedicada a las salsas, un componente que el chef considera vital: "sin salsa, no hay paraíso". Se presentan dos recetas favoritas que son infaltables y que aportan personalidades muy distintas a la hamburguesa:
- Mostaza Criolla: Una versión vibrante y fresca de la clásica mostaza americana. Se eleva a otro nivel al incorporarle una "chalaquita" (una salsa criolla peruana similar al pico de gallo) hecha con cebolla roja, ají limo, ají amarillo y culantro. El resultado es una mostaza con textura, un aroma increíble y un sabor complejo que mezcla lo ácido, lo picante y lo herbáceo.
- Salsa Burger: La clásica salsa rosada y cremosa indispensable en una buena hamburguesa. Es una emulsión a base de mayonesa que equilibra perfectamente el dulzor del kétchup, la acidez de la mostaza y los pepinillos, y se sazona con páprika, sal y pimienta. El chef también muestra cómo darle un toque personal y sofisticado añadiendo una miel picante de ají charapita.
