Esta lección no se centra en un plato terminado, sino en la preparación fundamental de la proteína estrella del Arroz con Pato: el pato. El chef demuestra las técnicas profesionales para tratar y despiezar un pato entero, asegurando que cada parte se aproveche al máximo para obtener un resultado final espectacular.
El foco está en el uso de una pata (pato hembra), preferida por su terneza y sabor neutro. La lección detalla un paso crucial previo a la cocción: la salmuera, un remojo prolongado en agua con sal que garantiza una carne increíblemente jugosa y sazonada. Luego, se muestra el despiece completo para obtener las piernas y las pechugas (magrets), y se explican técnicas específicas como el marcado de la piel y el confitado de las alas, transformando un simple ingrediente en la base de un plato memorable.
