El chef presenta la "Base Norteña" como la lección más importante y la verdadera esencia de la cocina de Chiclayo. No es un plato final, sino una salsa madre o aderezo concentrado que sirve como el alma para innumerables platos norteños, siendo el más emblemático el Arroz con Pato.
Se caracteriza por un sabor profundo, complejo y potente, logrado a través de una cocción lenta de ingredientes clave. Su perfil de sabor es una sinfonía de notas vegetales dulces y terrosas, el aroma inconfundible del loche, el amargor y cuerpo de la cerveza, la acidez ancestral de la chicha de jora y la frescura intensa del culantro. Esta base es tan versátil que se puede preparar en grandes cantidades y congelar, permitiendo recrear auténticos sabores norteños de manera rápida y sencilla.
