El "Seco de Chabelo" es presentado como el plato insignia de la gastronomía de Piura y sus tradicionales "picanterías". A diferencia de otros "secos" de la cocina peruana que son guisos jugosos, este es un plato seco, un tipo de salteado o majado con una textura rústica y tropezada.
Sus dos ingredientes principales son el plátano verde frito y majado y la cecina o carne seca de res, que le aporta un profundo sabor ahumado. La preparación integra estos componentes con un sofrito de vegetales y el toque ácido y fermentado de la chicha de jora. El resultado es un plato robusto, lleno de contrastes de sabor (dulce, salado, ácido, ahumado) y texturas, que se sirve tradicionalmente al centro de la mesa para compartir.
