El "Jaladito de Cabrilla" es una creación moderna inspirada en la tradición norteña, específicamente en el tiradito. Se trata de un plato frío y refrescante que utiliza como base un pescado muy fresco, en este caso la cabrilla, cortado en láminas finas mediante una técnica especial llamada "jaladito", en la que cada lonja de pescado conserva un trozo de su piel.
El pescado se baña en una vibrante y potente "leche de tigre enchichada", una salsa que fusiona la acidez del limón de Piura con el carácter único y fermentado de la chicha de jora. El ají amarillo le da color y un sabor frutal, mientras que el ají limo aporta un picor aromático. El plato se finaliza con una variedad de texturas típicas de Piura: suaves frijoles zarandaja, maíz cancha crocante y los infaltables chifles, convirtiéndolo en una explosión de sabores y texturas en cada bocado.
