Las "Tortitas de Choclo" son un plato tradicional y muy querido de la cocina norteña, especialmente de Chiclayo. El chef las presenta con gran cariño, mencionando que fue la receta que lo inspiró a convertirse en cocinero.
A diferencia de otras versiones, estas no son tortillas finas, sino una especie de fritura o buñuelo rústico y grueso. La masa se prepara con choclo fresco (maíz peruano) licuado de forma gruesa, de modo que se sienten los granos enteros y partidos. Esta masa se sazona con cebolla china, un toque de azúcar para realzar el dulzor natural del maíz y clara de huevo para ligar. Luego se fríen en aceite caliente hasta lograr la textura perfecta que las caracteriza: bordes dorados y crujientes con un interior tierno, suave y untuoso. Son una entrada o acompañamiento que celebra el sabor puro del choclo.
