Esta lección presenta un "Cevichito" especial que eleva la receta tradicional a un nuevo nivel, fusionando técnicas de alta cocina con el sabor profundo de Chiclayo. El plato es una oda a los sabores norteños, combinando dos de sus más grandes joyas: el ceviche y las tortitas de choclo.
El protagonista es un Mero Murique madurado en seco por 8 días, un proceso que intensifica el sabor del pescado, potencia su umami y le otorga una textura más firme y agradable. El ceviche se prepara de forma clásica y directa, con un corte de pescado especial, ají limo para perfumar, cebolla y jugo de limón, sirviéndose muy jugoso. Se acompaña de cremosas zarandajas y el toque crujiente de la propia piel del pescado frita. La experiencia se culmina sirviéndolo junto a una tortita de choclo caliente, creando una combinación de temperaturas, texturas y sabores que el chef describe como espectacular.
