Tomahawk a la Parrilla con Aceite Ahumado y Mac & Cheese a los Cuatro Quesos
INGREDIENTES
HERRAMIENTAS
- + Parrilla con brasas de leña o carbón.
- + Sartén de hierro fundido (cast iron skillet).
- + Tabla de cortar grande y cuchillo afilado.
- + Bowl metálico y papel de aluminio.
- + Pinzas largas de parrilla.
- + Brocha de cocina de silicona.
INSTRUCCIONES
Paso 1:
El Secreto del Aceite Ahumado. Enciende un trozo de carbón hasta que esté al rojo vivo. En un bowl metálico, vierte el aceite vegetal. Con unas pinzas, introduce el carbón encendido en el aceite e inmediatamente tapa el bowl con papel de aluminio. Deja infusionar por 15 minutos. Este aceite le dará un sabor ahumado increíble a la carne.
Paso 2:
Preparar el Tomahawk. Sazona el Tomahawk generosamente por todos lados con la sal gruesa. No tengas miedo de usar bastante, la carne la absorberá. Con una brocha, barniza toda la superficie de la carne con la mantequilla clarificada o el aceite ahumado.
Paso 3:
A las Brasas. Coloca el Tomahawk en la parrilla bien caliente. Séllalo por todos sus lados hasta obtener una costra bien marcada ("bien marcado"). Luego, muévelo a una zona de calor indirecto o menos intenso y déjalo cocinar por 8-10 minutos por lado para un término medio, barnizando ocasionalmente.
Paso 4:
El Mac & Cheese al Fuego. Mientras la carne se cocina, coloca la sartén de hierro fundido directamente sobre la parrilla. Derrite la mantequilla, añade la harina y remueve para hacer un roux. Sofríe el ajo, la cebolla y el ají limo.
Paso 5:
La Salsa de Quesos. Vierte la leche y la crema de leche, removiendo hasta que espese. Agrega los quesos cheddar, edam y pecorino. Sazona con sal, pimienta y orégano. Remueve hasta que todos los quesos se hayan derretido y tengas una salsa cremosa.
Paso 6:
Unir la Pasta. Incorpora la pasta cocida a la salsa de quesos. Espolvorea el queso parmesano y mezcla todo sobre el fuego de la parrilla hasta que esté bien integrado y burbujeante.
Paso 7:
Reposar y Cortar. Retira el Tomahawk de la parrilla y, muy importante, déjalo reposar sobre una tabla por 8-10 minutos. Luego, separa la carne del hueso y córtala en lonjas gruesas.
Paso 8:
El Toque Final. Corta algunos de los trozos de Tomahawk en cubos más pequeños e incorpóralos al Mac & Cheese. Sirve la pasta cremosa junto al resto del steak fileteado.
TIPS
- + El Aceite de Carbón: Esta técnica es un "game changer". Le aporta una capa extra de sabor ahumado a la carne antes de que siquiera toque la parrilla. Puedes usar este aceite para cualquier proteína que vayas a cocinar al fuego.
- + El Reposo es Innegociable: Dejar reposar la carne después de sacarla del fuego es crucial. Permite que los jugos se redistribuyan por todo el corte, resultando en una carne mucho más jugosa y tierna al cortarla.
- + El Poder del Hierro Fundido: Cocinar el Mac & Cheese en una sartén de hierro sobre la parrilla no solo es práctico, sino que le aporta un sutil sabor ahumado y mantiene el calor de una manera increíble.
- + Variedad de Quesos: No te limites a un solo queso. La combinación de cheddar (por el color y cremosidad), edam (por su capacidad de derretirse) y quesos duros como el pecorino o parmesano (por su sabor salado y profundo) es el secreto de un Mac & Cheese complejo y delicioso.
- + El Veredicto Final: Mezclar trozos del steak dentro del Mac & Cheese es el movimiento de un verdadero profesional. Cada cucharada de pasta vendrá con un bocado de carne jugosa, ¡una locura!