Tallarines Verdes con Bistec Apanado a lo Pobre

35 min
Los Tallarines Verdes son la adaptación peruana del pesto genovés, pero con una personalidad propia y una cremosidad inigualable. La salsa se elabora con una base de albahaca fresca y espinaca, que se licúan con queso fresco, leche evaporada y pecanas, creando una crema de un verde intenso, suave y muy sabrosa. Tradicionalmente, se sirve con un bistec apanado (milanesa) crujiente por fuera y jugoso por dentro, y para llevarlo a la categoría de "a lo pobre", se corona con un huevo frito con la yema líquida, que al romperse se convierte en una salsa extra para la pasta.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande para la pasta.
  • + Sartén grande y profunda para la salsa.
  • + Licuadora.
  • + Sartén para freír el bistec.
  • + 3 platos hondos para apanar.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Empezar con la Salsa. En la sartén grande, calienta un chorro de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Sazona con sal y pimienta. Agrega la pasta de ají amarillo y las pecanas, y cocina por 2 minutos más.

Paso 2:

Marchitar las Hojas. Añade a la sartén las hojas de albahaca y espinaca (con algunos tallos para más sabor). Remueve constantemente hasta que las hojas reduzcan su volumen por completo.

Paso 3:

Crear la Base Cremosa. Vierte la leche evaporada sobre las hojas marchitas. Incorpora el queso fresco en trozos y el queso parmesano rallado. Remueve y deja que los quesos comiencen a derretirse. Agrega un cucharón del agua donde estás hirviendo la pasta.

Paso 4:

Licuar la Salsa. Pasa toda la mezcla de la sartén a una licuadora. Licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa verde, vibrante, suave y homogénea. Reserva.

Paso 5:

Preparar el Bistec. Sazona los bistecs con sal y pimienta. Pasa cada bistec por harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando bien para que se adhiera.

Paso 6:

Freír. Calienta abundante aceite en una sartén. Fríe los bistecs apanados por 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos sobre papel absorbente. En la misma u otra sartén, fríe los huevos.

Paso 7:

Unir la Pasta. Hierve la pasta según las instrucciones del paquete. Una vez lista, escúrrela y mézclala en una olla o sartén con la salsa verde caliente.

Paso 8:

Servir. Sirve una porción generosa de tallarines verdes en cada plato. Coloca encima un bistec apanado y corona con un huevo frito.

TIPS

  • + El Agua de la Pasta es Oro: No botes toda el agua de la cocción de la pasta. Es rica en almidón y es el ingrediente secreto para ligar la salsa y darle una consistencia perfecta sin añadir más grasa.
  • + El Verde Intenso: Para mantener un color vibrante en la salsa, el proceso de marchitar las hojas en la sartén debe ser rápido. No las cocines en exceso.
  • + La Doble Textura del Queso: La combinación de queso fresco (que da cremosidad y un sabor lácteo) y queso parmesano (que aporta un sabor más intenso y salado) es clave para el balance de la salsa.
  • + El Bistec Perfecto: Para una milanesa crujiente, asegúrate de que el aceite esté bien caliente al momento de freír y no sobrecargues la sartén.