Tacacho Amazónico con Chalaca de Mango: ¡El Sabor de la Selva en tu Mesa!

40 min
El tacacho es el corazón de la gastronomía amazónica. Su nombre viene del quechua "taka chu", que significa "lo golpeado", y es precisamente eso: plátano bellaco, asado o frito, que se machaca en un mortero mientras aún está caliente y se mezcla con manteca de cerdo y trocitos de chicharrón o, en esta versión, tocino crujiente. El resultado es una bola de sabor rústica, ahumada y deliciosa. La servimos con una chalaca tropical que con su acidez y dulzura, corta la grasa y refresca el paladar de una manera espectacular.

INGREDIENTES

Ajusta las porciones y recalcula automáticamente tus ingredientes

4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla honda para freír
  • + Tazón grande y resistente (para machacar)
  • + Un buen machacador (o la base de una botella de vidrio gruesa)
  • + Horno o sartén para el tocino
  • + Tabla de cortar y cuchillo

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar los Acompañantes. Empiecen cocinando el tocino en una sartén u horno hasta que esté muy crujiente. Retírenlo y píquenlo en trozos pequeños. ¡Muy importante: reserven toda la grasita que soltó! Mientras, preparen la chalaca mezclando en un bol todos los ingredientes picados: tomate, cebolla, pepino, mango, jalapeño, culantro y menta. Aliñen con sal, jugo de limón y aceite de oliva.

Paso 2:

Freír los Plátanos. Pelan los plátanos verdes y el maduro, y córtenlos en rodajas gruesas de unos 3-4 cm. En una olla con abundante aceite caliente, frían los trozos de plátano hasta que estén bien cocidos por dentro y dorados por fuera.

Paso 3:

¡A Tachar! Retiren los plátanos del aceite y, mientras aún están bien calientes, colóquenlos en un tazón grande y resistente. Con el machacador, empiecen a "tachar" o aplastar los plátanos hasta obtener un puré rústico.

Paso 4:

La Mezcla de Sabor. Sobre el plátano machacado, agreguen el tocino crujiente picado, una buena pizca de sal y la grasita de cerdo (o la del tocino) bien caliente.

Paso 5:

Amasar y Formar. Con las manos (¡con cuidado que quema!), mezclen y amasen todos los ingredientes hasta que la grasa se integre por completo y tengan una masa compacta. Tomen porciones de la masa y formen bolas del tamaño de su puño.

Paso 6:

Servir y Disfrutar. Sirvan las bolas de tacacho inmediatamente, mientras están calientes. Acompáñenlas con la chalaca de mango al centro y, si desean, con unos chifles o chicharrón para una experiencia completa.

TIPS

  • + El Mix de Plátanos: Usar una mezcla de plátano bellaco verde y maduro es un gran truco. El verde le da la estructura y el sabor característico al tacacho, mientras que el maduro le aporta un toque de dulzor que crea un balance de sabor increíble.
  • + El Alma del Tacacho: Tradicionalmente, el tacacho se hace con plátano asado a las brasas, lo que le da un sabor ahumado espectacular. La fritura es la adaptación casera más común. Si tienen parrilla, ¡no duden en asar los plátanos!
  • + Cecina y Chorizo: El acompañante clásico e inseparable del tacacho es la cecina (carne de cerdo ahumada y curada) y el chorizo regional. El tocino es una alternativa deliciosa y más fácil de encontrar fuera de la selva.
  • + Machacar en Caliente: Es fundamental machacar los plátanos recién salidos de la fritura. Si se enfrían, se endurecen y será casi imposible lograr la textura correcta.