Spaghetti Aglio e Olio (Pasta al Ajo y Aceite de Oliva)

20 min
Este es un plato clásico napolitano que celebra la simplicidad. Consiste en fideos largos, tipo spaghetti, cocidos "al dente" y terminados en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra. El aceite se infusiona lentamente con láminas de ajo fresco, cocinadas hasta que están doradas pero nunca quemadas. El secreto de la salsa cremosa se logra al añadir un poco del agua de cocción de la pasta, rica en almidón, que emulsiona con el aceite. Se termina con perejil fresco picado y un toque de pimienta negra.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande para la pasta.
  • + Sartén grande y ancha.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Pinzas para pasta.
  • + Cucharón.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Cocinar la Pasta. Pon a hervir abundante agua en la olla grande. Añade una buena cantidad de sal (¡que sepa a mar!). Cocina los spaghetti según las instrucciones del paquete hasta que estén "al dente".

Paso 2:

Infusionar el Aceite (El Secreto). Mientras la pasta se cocina, calienta el aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio-bajo. Añade las láminas de ajo.

Paso 3:

Dorar el Ajo. Cocina el ajo lentamente, moviéndolo, por unos 3-5 minutos. El objetivo es que se dore suavemente y perfume el aceite. Como dice el chef, ¡no dejes que se queme! En cuanto los bordes empiecen a tomar un color dorado oscuro, está listo.

Paso 4:

Reservar el Agua Mágica. Justo antes de escurrir la pasta, reserva al menos una taza del agua de cocción.

Paso 5:

El Encuentro. Escurre la pasta (o pásala directamente de la olla a la sartén con unas pinzas, arrastrando un poco de agua). Añádela a la sartén con el ajo y aceite.

Paso 6:

La Emulsión. Sube el fuego. Vierte un cucharón generoso del agua de la pasta sobre los fideos. Saltea y remueve la pasta vigorosamente ("mantecare") por uno o dos minutos. Verás cómo el almidón del agua se emulsiona con el aceite, creando una salsa ligera y cremosa que se adhiere a la pasta.

Paso 7:

Terminar. Apaga el fuego. Añade la pimienta negra recién molida y el perejil fresco picado. Mezcla una última vez.

Paso 8:

Servir. Sirve inmediatamente, asegurándote de verter también esa salsa sedosa que queda en el fondo de la sartén.

TIPS

  • + ¡No Quemes el Ajo!: Es la regla número uno. Un ajo quemado vuelve toda la preparación amarga e incomible. Cocínalo a fuego bajo y con paciencia.
  • + El Agua de la Pasta es un Ingrediente: No es solo agua, es el "oro líquido" de la pasta. El almidón que contiene es el emulsionante natural que une el aceite y el agua, creando la salsa cremosa sin necesidad de crema ni queso.
  • + "Mantecare": El movimiento vigoroso de saltear la pasta en la sartén con el agua y el aceite es una técnica italiana clave. Este movimiento ayuda a liberar almidón y a crear la emulsión perfecta.
  • + Calidad del Aceite: Dado que son muy pocos ingredientes, la calidad de cada uno es fundamental. Usa el mejor aceite de oliva virgen extra que tengas; su sabor será el protagonista.
  • + Opcional Picante: Si te gusta el picante, puedes añadir hojuelas de chile o peperoncino al aceite junto con el ajo para un clásico Aglio, Olio e Peperoncino.