Sopa Criolla Levanta Corazones

65 min
La sopa criolla es un clásico absoluto de la gastronomía peruana, un plato robusto y completo que funciona como un abrazo en un tazón. Combina la intensidad de un aderezo a base de ají panca y ají amarillo con trocitos de carne de res suavecita, fideos cabello de ángel y el toque final de leche que le da su cremosidad característica. Se sirve bien caliente, coronada con un huevo frito que, al romperse, mezcla su yema con el caldo, creando una experiencia única. Es la sopa perfecta para recargar energías y reconfortar el espíritu.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande o cacerola.
  • + Tabla de cortar.
  • + Cuchillo de chef.
  • + Cuchara de madera y cucharón.
  • + Sartén pequeña (para los huevos).

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Sellar la Carne. Corta la carne en cubos pequeños y sazónala generosamente con sal y pimienta. En una olla grande a fuego alto, calienta el aceite y dora los trozos de carne por todos lados. Una vez dorada, retírala de la olla y resérvala.

Paso 2:

El Aderezo Base. En la misma olla, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla picada y los ajos molidos hasta que la cebolla esté transparente. Sazona con sal, pimienta, comino y agrega la hoja de laurel.

Paso 3:

Concentrar el Sabor. Incorpora las pastas de ají panca, ají amarillo y tomate. Remueve constantemente y cocina por unos 5 minutos para que los sabores se integren y se cocinen bien las pastas. Agrega el tomate picado y cocina 5 minutos más.

Paso 4:

El Secreto del Sabor. Mientras tanto, quema la piel de un ají amarillo entero directamente sobre la hornilla de la cocina hasta que esté negro por fuera. Esto le dará un increíble sabor ahumado a la sopa.

Paso 5:

Cocinar la Sopa. Regresa la carne sellada a la olla. Añade el sillao y mezcla. Vierte el caldo de carne (o agua), el ají amarillo quemado y los huesos de res (si los usas). Tapa la olla y deja que hierva a fuego bajo por 15 minutos.

Paso 6:

Agregar Vegetales y Fideos. Si deseas, añade la papa y zanahoria picada. Luego, agrega los fideos cabello de ángel y cocina por unos 5 a 7 minutos más o hasta que los fideos y las verduras estén cocidos.

Paso 7:

El Toque Final. Justo antes de servir, retira la hoja de laurel y el ají quemado. Vierte el vinagre tinto y la leche evaporada. Remueve bien y rectifica la sal y pimienta. No dejes que la sopa hierva una vez que agregues la leche.

Paso 8:

Servir. Sirve la sopa bien caliente en platos hondos. Corona cada plato con un huevo frito recién hecho.

TIPS

  • + El Sellado es Sagrado: No te saltes el paso de sellar la carne. Este proceso crea una caramelización (la reacción de Maillard) que aporta una profundidad de sabor increíble al caldo.
  • + El Ají Quemado: El truco del ají amarillo "morroneado" o quemado es un secreto para darle un perfume ahumado inigualable a la sopa. No te preocupes por el picante, le aporta más sabor que picor.
  • + Leche al Final: La leche evaporada se agrega siempre al final y con el fuego bajo o apagado. Si la dejas hervir, corres el riesgo de que se corte y la textura de la sopa cambie.
  • + Carne Ideal: Utiliza un corte de carne para guiso que sea suave, como el lomo fino en trozos, bistec de cadera o incluso osobuco deshuesado. La clave es que quede tierna en la cocción.