Shambar Trujillano Tradicional
INGREDIENTES
HERRAMIENTAS
- + Olla muy grande (tipo caldero, de 8-10 litros).
- + Sartén grande para el aderezo.
- + Cucharón, pinzas de cocina.
- + Tabla de cortar y cuchillo.
INSTRUCCIONES
Paso 1:
El Caldo con Sustancia. En la olla grande, coloca la panceta, los huesos de cerdo ahumados y el pellejo. Cubre con el agua y lleva a hervor. Cocina a fuego medio por 2 horas para crear un caldo potente y lleno de sabor.
Paso 2:
El Aderezo Criollo. Mientras el caldo se cocina, prepara el aderezo. En la sartén grande, derrite la manteca de cerdo a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Paso 3:
La Magia de los Ajíes. Incorpora las pastas de ají amarillo, mirasol y panca. Sazona con sal, pimienta, comino y orégano. Agrega las hojas de laurel. Cocina a fuego bajo por 10 minutos, removiendo constantemente. Este paso es clave para desarrollar un sabor profundo.
Paso 4:
La Unión de Sabores. Una vez listo el caldo, retira los huesos y el pellejo (reserva la panceta y el pellejo). Vierte todo el aderezo de la sartén dentro de la olla con el caldo y mezcla bien.
Paso 5:
Cocción por Tiempos (El Secreto del Shambar). Agrega a la olla los frejoles y los garbanzos (previamente remojados y escurridos). Cocina por 1 hora. Luego, añade el trigo (también remojado y escurrido) y cocina por 1 hora más.
Paso 6:
Los Toques Finales. Cuando falten 20 minutos de cocción, incorpora las habas frescas, las papas y el zapallo en cubos. Corta la panceta y el pellejo cocido en trozos y reincorpóralos a la sopa.
Paso 7:
El Perfume de la Abuela. Justo al apagar el fuego, agrega las ramas de hierbabuena y perejil para que infusionen y aromaticen la sopa con el calor residual.
Paso 8:
Servir. Sirve el Shambar bien caliente en platos hondos. Asegúrate de que cada plato tenga su porción de carnes y menestras. Corona con abundante cancha serrana.
TIPS
- + El Secreto del Sabor: Usar huesos de cerdo ahumados o rostizados y manteca de cerdo en el aderezo es fundamental para lograr el sabor profundo y tradicional del Shambar.
- + El Remojo es Innegociable: Remojar las menestras y el trigo desde la noche anterior no solo acorta drásticamente el tiempo de cocción, sino que también los hace más digestivos.
- + La Paciencia del Aderezo: No apures la cocción del aderezo. Cocinar los ajíes a fuego bajo por al menos 10 minutos es clave para eliminar el sabor a crudo y desarrollar una base de sabor compleja.
- + Cocción por Etapas: El orden en que se agregan los ingredientes es crucial. Respetar los tiempos de cocción de cada menestra y del trigo garantiza que todo quede tierno y en su punto, sin deshacerse.
- + Hierbas al Final: Las hierbas aromáticas como la hierbabuena y el perejil siempre se añaden al final, con el fuego ya apagado, para que suelten todo su perfume fresco en la sopa.