Sanguchón de Bistec a lo Pobre

20 min
Este sándwich es la versión portátil y contundente del clásico plato peruano "Bistec a lo Pobre". Llevamos todos sus componentes a un pan crocante para una experiencia completa en cada mordida. Consiste en un bistec de res sazonado y jugoso, acompañado del dulzor del plátano maduro frito, la cremosidad de la palta, la frescura de la lechuga y el tomate, y un salteado de cebolla y ají amarillo que le da el toque criollo. Todo se corona con un huevo frito montado, cuya yema líquida se convierte en la salsa final al morder. Es el sándwich definitivo para calmar un gran antojo.

INGREDIENTES

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1
Porción

HERRAMIENTAS

  • + Sartén grande o plancha.
  • + Sartén pequeña.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Espátula.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar los Ingredientes (Mise en place). Sazona el bistec por ambos lados con sal, pimienta y comino. Rocíale el sillao y deja que macere mientras preparas el resto. Corta la cebolla y el ají amarillo en tiras finas (juliana). Pela el plátano y córtalo en tajadas a lo largo. Rebana el tomate y la palta.

Paso 2:

Freír el Plátano. En una sartén grande con aceite caliente a fuego medio, fríe las tajadas de plátano por ambos lados hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Retíralas y ponlas sobre papel absorbente.

Paso 3:

Cocinar el Bistec y el Salteado. En la misma sartén, sube el fuego y sella el bistec por 1-2 minutos por lado (o hasta el término de tu preferencia). Retíralo y déjalo reposar. En la misma grasa, saltea la cebolla y el ají amarillo hasta que estén suaves y ligeramente dorados.

Paso 4:

Freír el Huevo. En una sartén pequeña aparte con un poco de aceite caliente, fríe el huevo, buscando que la clara quede cocida y la yema líquida.

Paso 5:

Armar el Sanguchón. Corta el pan por la mitad. Unta ambas caras internas con la crema de ají amarillo. Sobre la base del pan, empieza a construir las capas: primero las rodajas de tomate, luego las hojas de lechuga y las láminas de palta.

Paso 6:

Continuar el Armado. Sobre la palta, acomoda las tajadas de plátano frito. Coloca encima el bistec reposado, seguido por el salteado de cebolla y ají.

Paso 7:

Coronar y Servir. Con mucho cuidado, corona tu obra con el huevo frito. Tapa con la otra mitad del pan, presiona ligeramente y, si lo deseas, corta el sándwich por la mitad para admirar todas las capas. ¡A comer se ha dicho!

TIPS

  • + El Pan es Clave: Para un sándwich tan cargado, necesitas un pan que esté a la altura. Un pan ciabatta o un pan francés de buena corteza son ideales porque son robustos y no se desarmarán con la jugosidad de los ingredientes.
  • + El Reposo del Bistec: Aunque sea un corte delgado, deja reposar el bistec un par de minutos antes de ponerlo en el pan. Esto permite que los jugos se redistribuyan y no empapen el pan.
  • + La Yema es la Salsa: Intenta que la yema del huevo quede líquida. Al morder el sándwich, se romperá y actuará como una deliciosa salsa que unirá todos los sabores.
  • + Orden de los Ingredientes: El orden del armado no es al azar. Poner las verduras frescas abajo y el bistec y el salteado caliente arriba ayuda a proteger la estructura del pan y a equilibrar las texturas.