Pollo Criollo con Puré de Espinaca y Choclo Salteado

45 min
Este plato es un homenaje a los sabores de casa, a la comida que reconforta. La marinada del pollo, con ají panca, comino y sillao, le da esa profundidad y ese color inconfundibles de nuestra cocina criolla. El puré no es el clásico puré de papas; lo llevamos a otro nivel con la frescura y el poder de la espinaca. Es un plato completo, balanceado y, sobre todo, ¡delicioso!

INGREDIENTES

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2
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla mediana
  • + Licuadora
  • + Prensapuré o tenedor
  • + Tazón para marinar
  • + Sartén de hierro fundido (o apta para horno)
  • + Horno

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Empezar con el puré. En una olla mediana, coloquen las papas peladas y en trozos. Mientras tanto, en la licuadora, pongan la espinaca fresca con la leche evaporada y licúen hasta obtener una crema verde y vibrante. Viertan esta mezcla sobre las papas, añadan agua hasta apenas cubrirlas, un poco de sal y pónganlas a cocinar a fuego medio hasta que las papas estén muy suaves (unos 20-25 minutos).

Paso 2:

La sazón criolla para el pollo. Mientras se cocinan las papas, vamos con el pollo. En un tazón, sazonen las piernas con sal, pimienta y comino por ambos lados. Luego, agreguen la mostaza, el sillao, la pasta de ají panca y el vinagre. ¡Ahora, a masajear! Usen sus manos para que cada rincón del pollo quede impregnado con esta marinada espectacular.

Paso 3:

Sellar y al horno. Precalienten su horno a 180°C (350°F). Calienten el aceite en una sartén de hierro a fuego alto. Coloquen el pollo con la piel hacia abajo y séllenlo por unos 4-5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Denle la vuelta y lleven la sartén directamente al horno por unos 20-25 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido.

Paso 4:

Terminar el puré. Una vez que las papas estén tiernas, retiren la mayor parte del líquido de cocción (resérvenlo) y, con un prensapuré o un tenedor, chánquenlas hasta obtener la textura deseada. Vayan añadiendo el líquido de cocción poco a poco hasta lograr la cremosidad perfecta. Sazonen con la sal de ajo y rectifiquen la sal.

Paso 5:

El choclo. Cuando el pollo esté listo, retírenlo de la sartén y déjenlo reposar. En esa misma sartén, con todos los jugos y el sabor del pollo, salteen los granos de choclo por 3-4 minutos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

Paso 6:

¡A servir! Creen una cama generosa con el puré de espinaca en el plato. Rebanen el pollo y colóquenlo sobre el puré. Terminen con el choclo salteado a un lado. ¡Y listo para disfrutar!

TIPS

  • + El secreto de la piel crujiente: No se salten el paso de sellar el pollo con la piel hacia abajo. Esto no solo le da un color increíble, sino que derrite la grasa de la piel, dejándola súper crujiente al salir del horno.
  • + Puré más cremoso: Si quieren un puré aún más rico y sedoso, pueden agregarle una cucharada de mantequilla o un chorrito extra de leche evaporada al momento de prensarlo.
  • + ¿Cómo saber si el pollo está listo? La forma más segura es usar un termómetro de cocina; la temperatura interna en la parte más gruesa de la pierna debe llegar a 74°C (165°F). Si no tienen termómetro, pinchen la parte más gruesa con un cuchillo; los jugos deben salir claros, nunca rosados.
  • + Aprovecha los jugos: No laven la sartén después de cocinar el pollo. Los restos doraditos que quedan pegados (conocidos como fond) están llenos de sabor y son la base perfecta para saltear el choclo.