Pie de Arándanos con Merengue Suizo Tostado

• + Procesador de alimentos o licuadora.
• + Molde para pie o tarta de 22-24 cm de diámetro.
• + Varios bowls (para la base, el relleno y el merengue).
• + Sartén.
• + Batidor de globo (manual).
• + Olla y un bowl resistente al calor para el baño maría.
• + Batidora eléctrica de mano o de pedestal.
• + Manga pastelera con boquilla rizada.
• + Soplete de cocina.

Paso 1:

Preparar la Base. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Tritura las galletas de vainilla en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Vierte la mantequilla derretida sobre las galletas molidas y mezcla hasta que tenga la consistencia de arena mojada. Presiona esta mezcla firmemente en la base y los lados de tu molde para pie.

Paso 2:

Hornear la Base. Hornea la base durante 10 minutos. Retírala del horno y déjala enfriar mientras preparas el relleno.

Paso 3:

Cocinar el Relleno. En una sartén a fuego medio, derrite los 20 g de mantequilla. Agrega los arándanos y el azúcar. Cocina, moviendo ocasionalmente, hasta que los arándanos comiencen a reventar y soltar su jugo. Añade la ralladura y el jugo de limón.

Paso 4:

Temperar las Yemas. Con un tenedor, aplasta suavemente algunos arándanos en la sartén para espesar la mezcla. Apaga el fuego. En un bowl aparte, bate ligeramente las yemas. Para temperarlas, agrega una cucharada del relleno de arándanos caliente a las yemas y mezcla rápidamente. Repite esto un par de veces.

Paso 5:

Terminar el Relleno. Vierte la mezcla de yemas temperadas de nuevo en la sartén con el resto de los arándanos. Agrega la esencia de vainilla. Cocina a fuego muy bajo por un minuto más, sin dejar de mover, hasta que la mezcla espese ligeramente.

Paso 6:

Segundo Horneado. Vierte el relleno de arándanos sobre la base de galleta ya horneada. Lleva al horno nuevamente a 180°C (350°F) por otros 10 minutos. Pasado el tiempo, retira el pie del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente.

Paso 7:

Hacer el Merengue Suizo. Coloca las claras de huevo y el azúcar en un bowl resistente al calor. Pon el bowl sobre una olla con un poco de agua hirviendo (baño maría), asegurándote de que el fondo del bowl no toque el agua. Bate constantemente con un batidor de globo hasta que el azúcar se haya disuelto por completo (frota un poco de la mezcla entre tus dedos; no debes sentir granos de azúcar).

Paso 8:

Montar el Merengue. Retira el bowl del baño maría y bate la mezcla con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que se forme un merengue brillante, denso y que forme picos firmes. Esto puede tomar de 5 a 8 minutos.

Paso 9:

Decorar y Servir. Una vez que el pie esté completamente frío, coloca el merengue en una manga pastelera y decora la superficie a tu gusto. Finalmente, usa un soplete de cocina para tostar el merengue hasta que tenga un color dorado. ¡Corta una porción y disfruta!

• + Enfriado es Clave: ¡No te saltes el paso de enfriar el pie! Si colocas el merengue sobre el relleno caliente, se derretirá y no mantendrá su forma. La paciencia es tu mejor ingrediente aquí.
• + Limpieza Absoluta para el Merengue: Asegúrate de que el bowl y los batidores para el merengue estén completamente limpios y sin ningún rastro de grasa (¡ni de yema!). La grasa impedirá que las claras monten correctamente.
• + El Punto del Merengue: Sabrás que tu merengue suizo está listo cuando, además de haber disuelto el azúcar, lo batas hasta que el bowl se sienta frío al tacto y el merengue sea tan firme que puedas voltear el bowl sin que se caiga.
• + Sin Soplete, no hay problema: Si no tienes un soplete, puedes dorar el merengue en el horno. Ponlo en la función de "grill" o "broil" a máxima potencia y vigílalo de cerca por 1-2 minutos, ya que se quema muy rápido.