Pasta Turca con Carne Especiada, Yogurt y Mantequilla de Paprika (Yoğurtlu Kıymalı Makarna)

40 min
Este plato es un clásico del comfort food turco. Combina pasta corta (como coditos o macarrones) con tres elementos clave que crean una armonía sorprendente. Primero, una generosa capa de salsa de yogurt fría, fresca y ácida, preparada con yogurt griego, ajo rallado y un toque de limón. Sobre ella, se vierte una salsa de carne molida caliente y especiada, cocinada lentamente en un sofrito de cebolla con comino, paprika y pasta de tomate. El toque final lo da una mantequilla derretida infusionada con paprika, que aporta color, un sabor ahumado y una riqueza irresistible. Se suele decorar con hierbas frescas y tomate picado. La mezcla de la pasta caliente, la carne especiada, el yogurt frío y la mantequilla aromática crea una experiencia única.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande para la pasta.
  • + Sartén grande para la carne.
  • + Sartén pequeña para la mantequilla.
  • + Bowl mediano para el yogurt.
  • + Rallador fino.
  • + Cuchara de madera o espátula.
  • + Batidor de globo pequeño o tenedor.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Cocinar la Pasta. Pon a hervir abundante agua con sal en la olla grande. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela y resérvala.

Paso 2:

Preparar la Salsa de Carne. Mientras la pasta se cocina, calienta un buen chorro de aceite de oliva en la sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).

Paso 3:

Sazonar. Agrega sal, pimienta, comino y paprika al sofrito. Incorpora la hoja de laurel y la pasta de tomate. Cocina por 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que la pasta de tomate se sofría bien.

Paso 4:

Cocinar la Carne. Añade la carne molida a la sartén. Con una cuchara de madera, sepárala y cocínala hasta que pierda el color rosado y esté bien dorada. Baja el fuego, tapa y deja cocinar por unos 10 minutos para que los sabores se concentren. Retira la hoja de laurel.

Paso 5:

Preparar la Mantequilla de Paprika. En la sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego bajo. Una vez derretida y burbujeante, retírala del fuego y añade la paprika. Remueve bien. El calor residual será suficiente para infusionar el sabor sin quemar la especia.

Paso 6:

Preparar la Salsa de Yogurt. En el bowl mediano, mezcla el yogurt griego con el ajo rallado, la ralladura y el jugo de limón, y una pizca de sal. Bate hasta que esté suave y homogéneo.

Paso 7:

Armar el Plato. Sirve una porción de pasta caliente en cada plato. Cubre generosamente con la salsa de yogurt fría. Rocía un poco de la mantequilla de paprika sobre el yogurt. Termina con una buena cucharada de la salsa de carne caliente encima.

Paso 8:

Decorar (Opcional). Si deseas, decora con tomates cherry picados y hierbas frescas picadas (perejil o menta le van muy bien). Sirve inmediatamente.

TIPS

  • + Contraste de Temperaturas: La magia de este plato reside en el contraste entre la pasta y la carne calientes, y el yogurt frío. Sirve inmediatamente después de armarlo para disfrutar de esta sensación.
  • + Yogurt Griego es Clave: Usa un yogurt griego natural, espeso y sin azúcar. Su cremosidad y acidez son fundamentales para equilibrar la riqueza de la carne y la mantequilla.
  • + No Quemes la Paprika: Infusiona la paprika en la mantequilla derretida fuera del fuego. Si la cocinas directamente, corres el riesgo de que se queme y amargue.
  • + Cocina Bien la Pasta de Tomate: Sofreír la pasta de tomate en el aderezo antes de añadir la carne ayuda a caramelizar sus azúcares y a desarrollar un sabor más profundo.
  • + Ajusta las Especias: Siéntete libre de ajustar la cantidad de comino y paprika según tu gusto. Puedes añadir un toque picante con un poco de hojuelas de chile (pul biber) en la mantequilla.