Pasta Cremosa en Salsa de Calabaza Rostizada al Romero

50 min
Este plato es la definición perfecta de "comfort food" de otoño. Es una pasta (tipo linguine o spaghetti) bañada en una salsa sedosa y vibrante hecha a base de puré de calabaza. El secreto de su sabor profundo radica en que la calabaza se hornea ("rostiza") a alta temperatura junto con tomate, cebolla, ajo y romero fresco. Estos vegetales asados se licúan con un poco de agua de la cocción de la pasta y leche evaporada para crear una salsa emulsionada. Finalmente, la pasta cocida "al dente" se saltea en esta salsa, terminándose con mantequilla y queso parmesano para un extra de cremosidad y sabor.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Horno.
  • + Bandeja para hornear.
  • + Licuadora.
  • + Olla grande para la pasta.
  • + Sartén grande para la salsa.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Cucharón y pinzas para pasta.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Rostizar los Vegetales. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas y filamentos. Coloca las mitades en la bandeja de hornear con la pulpa hacia arriba. Acomoda dentro de las cavidades los gajos de tomate, los gajos de cebolla y los dientes de ajo. Añade las ramitas de romero, rocía todo con aceite de oliva, sal y pimienta.

Paso 2:

Hornear. Lleva la bandeja al horno y hornea por 30-40 minutos, o hasta que la pulpa de la calabaza esté completamente tierna al pincharla con un tenedor.

Paso 3:

Cocinar la Pasta. Mientras los vegetales están en el horno, pon a hervir abundante agua con sal en la olla grande. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté "al dente". Antes de escurrirla, reserva al menos una taza del agua de cocción.

Paso 4:

Preparar la Salsa. Retira los vegetales del horno. Con una cuchara, saca toda la pulpa de la calabaza rostizada y colócala en el vaso de la licuadora. Añade también los tomates, cebollas y ajos asados.

Paso 5:

Licuar. Vierte en la licuadora la leche evaporada y aproximadamente media taza del agua de cocción de la pasta. Sazona con un poco más de sal y pimienta. Licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa completamente lisa y cremosa.

Paso 6:

Terminar la Pasta. Calienta la sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa de calabaza licuada. Cuando esté caliente, agrega la pasta cocida escurrida.

Paso 7:

El Toque Final. Añade la mantequilla y el queso parmesano rallado. Con unas pinzas, saltea y mezcla vigorosamente la pasta con la salsa hasta que esté perfectamente integrada, cremosa y brillante.

Paso 8:

Servir. Sirve la pasta inmediatamente en platos hondos. Decora con unas hojas de albahaca fresca. ¡Queda espectacular si la coronas con un huevo frito!

TIPS

  • + Rostizar es Sabor: No hiervas la calabaza. El horneado a alta temperatura carameliza los azúcares naturales de la calabaza, la cebolla y el tomate, dándole a la salsa una profundidad de sabor que es imposible de lograr con un simple hervor.
  • + Agua de la Pasta es Oro: El agua de cocción de la pasta está cargada de almidón. Es el ingrediente secreto para emulsionar la salsa y lograr que se "pegue" perfectamente a la pasta, dándole una textura sedosa sin necesidad de añadir más grasa.
  • + El Toque Aromático: El romero fresco rostizado junto a los vegetales infunde a la salsa un aroma a campo delicioso que combina perfectamente con el dulzor de la calabaza.
  • + Mantequilla y Parmesano al Final: Al igual que en un risotto, añadir la mantequilla fría y el parmesano al final (técnica de "mantecare") ayuda a montar la salsa, dándole brillo y una textura final ultra cremosa.
  • + ¡No Botes Nada!: Como viste, la calabaza de Halloween se convierte en un plato principal delicioso. ¡En la cocina, la creatividad es la mejor forma de no desperdiciar!