"Papas Fritas" de Arroz con Queso Parmesano y Salsa Verde Criolla

90 min
Esta es una forma ingeniosa y deliciosa de reutilizar el arroz blanco cocido. Se trata de unos bastones o "papas fritas" hechos a base de arroz del día anterior, mezclado con queso parmesano, huevo y un toque de maicena para ligar. La mezcla se compacta, se enfría y luego se corta en forma de bastones que se fríen hasta quedar dorados y muy crujientes. Se sirven calientes, acompañados de una salsa verde cremosa y potente, elaborada con mayonesa, hierbas frescas (culantro, perejil, cebolla china), ajo y un toque picante de rocoto.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Bowl grande para mezclar.
  • + Bandeja rectangular o cuadrada.
  • + Papel manteca (papel de hornear).
  • + Olla profunda para freír.
  • + Batidora de inmersión o licuadora.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Espátula y espumadera.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar la Masa de Arroz. En un bowl grande, coloca el arroz cocido del día anterior. Desgránalo bien con las manos. Agrega la sal, pimienta, maicena, queso parmesano rallado, los huevos y el orégano.

Paso 2:

Integrar. Con las manos limpias, mezcla y amasa todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y compacta. El arroz debe quedar bien integrado con el huevo y el queso.

Paso 3:

Compactar y Enfriar. Forra una bandeja rectangular con papel manteca. Vierte la mezcla de arroz sobre la bandeja y, con ayuda de una espátula (o con las manos húmedas), extiéndela y compáctala muy bien, formando una capa uniforme de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor.

Paso 4:

Congelar. Cubre la bandeja con papel film y llévala al congelador por al menos 1 hora, o hasta que la plancha de arroz esté bien firme y sea fácil de cortar.

Paso 5:

Hacer la Salsa Verde. Mientras el arroz se enfría, prepara la salsa. En el vaso de una licuadora o batidora de inmersión, coloca la mayonesa, el diente de ajo, la cebolla china troceada, el perejil, el culantro (con tallos), la rodaja de rocoto, el jugo de limón, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una salsa verde, cremosa y homogénea. Reserva en el refrigerador.

Paso 6:

Cortar las "Papas". Retira la plancha de arroz del congelador. Desmóldala sobre una tabla de cortar y, con un cuchillo afilado, córtala en bastones del tamaño y grosor de unas papas fritas.

Paso 7:

Freír. Calienta abundante aceite en una olla profunda a fuego medio-alto. Fríe los bastones de arroz en tandas, sin sobrecargar la olla, hasta que estén bien dorados y crujientes por todos lados.

Paso 8:

Servir. Retira las "papas fritas" de arroz con una espumadera y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Sírvelas inmediatamente, bien calientes, acompañadas de la salsa verde criolla.

TIPS

  • + Arroz Frío es Clave: Usar arroz del día anterior, que esté frío y más seco, es ideal para que la masa tenga mejor consistencia y las "papas" queden más crocantes.
  • + Compactar Bien: Asegúrate de presionar y compactar muy bien la mezcla de arroz en la bandeja antes de enfriarla. Esto evitará que se desarmen al cortar y freír.
  • + El Congelado Facilita el Corte: Congelar la plancha de arroz es el truco para poder cortarla fácilmente en bastones uniformes sin que se rompan.
  • + Aceite Caliente, Fritura Rápida: El aceite debe estar bien caliente (pero sin humear) para que las "papas" se doren rápido por fuera y queden crujientes sin absorber demasiada grasa. Fríelas en tandas pequeñas.
  • + Varía el Sabor: Puedes añadir otros ingredientes a la masa de arroz, como trocitos de tocino frito, cebolla china picada o diferentes tipos de queso rallado.