Pan con Pejerrey de Carretilla y Tártara de Ají Amarillo

45 min
Este sándwich es un ícono de la comida callejera peruana. Consiste en crujientes filetes de pejerrey, marinados y fritos a la perfección, servidos dentro de un pan francés calientito. La clave del éxito está en los complementos: una base de palta cremosa y, sobre todo, una generosa cantidad de nuestra salsa tártara casera, potenciada con el sabor y color del ají amarillo. Se corona con una zarza criolla fresca que le da el toque ácido y picante justo. Cada mordida es una explosión de sabor: lo crujiente del pescado, lo cremoso de la palta y la salsa, y la frescura de la cebolla.

INGREDIENTES

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4
Sándwiches

HERRAMIENTAS

  • + 2 Bowls medianos.
  • + 1 Plato hondo o fuente.
  • + 1 Olla para freír.
  • + 1 Espumadera.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Marinar el Pejerrey. En un bowl, coloca los filetes de pejerrey limpios. Sazónalos con sal, pimienta, ajo en polvo, mostaza, sillao y orégano. Agrega el huevo y, con las manos bien limpias, mezcla todo hasta que cada filete quede bien impregnado. Deja marinar por al menos 10 minutos.

Paso 2:

Preparar la Tártara. Mientras el pescado marina, prepara la salsa. En otro bowl, mezcla la mayonesa con la cebolla roja, el culantro, el ají limo y el huevo duro, todo finamente picado. Agrega la pasta de ají amarillo, el jugo de limón, sal y pimienta. Integra todo bien y refrigera hasta el momento de usar.

Paso 3:

Rebozar el Pescado. En un plato hondo, mezcla la harina con la maicena. Pasa los filetes de pejerrey marinados por esta mezcla seca, uno por uno, asegurándote de que queden completamente cubiertos y sacudiendo el exceso.

Paso 4:

Freír hasta el punto Crunch. Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto. Cuando esté bien caliente, fríe los pejerreyes en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Cocínalos por 2-3 minutos por lado, hasta que estén dorados y bien crujientes. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente.

Paso 5:

Armar el Sándwich. ¡Llegó la mejor parte! Abre un pan francés por la mitad. Unta una buena capa de la tártara de ají amarillo en la base. Coloca encima unas láminas de palta. Acomoda generosamente los pejerreyes fritos. Añade un poco más de salsa tártara sobre el pescado y corona con una buena porción de zarza criolla. Tapa el sándwich y ¡a disfrutar!

TIPS

  • + Doble Fritura (Opcional): Si quieres un pescado extra crujiente, puedes hacer una doble fritura. Fríelo una primera vez por 2 minutos, sácalo, y justo antes de servir, vuelve a freírlo por 1 minuto en aceite bien caliente.
  • + Zarza Criolla al Instante: Para que tu cebolla no esté tan fuerte, córtala en juliana fina y pásala por un chorro de agua fría con una pizca de sal. Escúrrela bien antes de usar.
  • + El Pan es Clave: Busca un buen pan francés, de corteza crujiente y miga suave. Si lo tuestas ligeramente por dentro antes de armar el sándwich, evitarás que se humedezca tan rápido con la salsa.
  • + No Satures la Olla: Fríe el pescado en tandas. Si pones muchos a la vez, la temperatura del aceite bajará y el pescado quedará grasoso en lugar de crujiente.