Milanesa de Pollo Rellena (Cordon Bleu con Tocino) sobre Puré Cremoso

• + Tabla de cortar y cuchillo bien afilado.
• + Sartén para el tocino.
• + Papel film.
• + Olla mediana para el puré.
• + Batidor de globo.
• + 3 platos hondos para apanar.
• + Olla o sartén honda para freír la milanesa.
• + Pinzas de cocina y espumadera.

Paso 1:

Preparar la Pechuga. Abre cada mitad de pechuga con un corte mariposa, sin llegar a separar las partes, para obtener un filete más grande y delgado. Sazona por ambos lados con sal y pimienta.

Paso 2:

Rellenar. Unta el interior de cada filete con mostaza. Espolvorea ajo en polvo y orégano. Coloca una capa de hojas de albahaca fresca, seguida por las lonjas de queso, el jamón y finalmente el tocino crujiente.

Paso 3:

Formar el Paquete. Con cuidado, dobla la pechuga sobre sí misma, encerrando el relleno. Envuelve firmemente el "paquete" de pollo relleno en papel film, dándole una forma compacta y ovalada. Lleva al congelador por 1 hora para que mantenga su forma.

Paso 4:

Preparar el Puré. Mientras el pollo se enfría, cocina las papas. Coloca los trozos de papa en una olla, cúbrelos con agua, añade sal y cocina hasta que estén muy suaves. Escúrrelas.

Paso 5:

Hacer el Puré Cremoso. Regresa las papas cocidas a la olla (sin agua). Añade la mantequilla y la leche evaporada. Con un batidor de globo o un prensapapas, tritura y bate vigorosamente hasta obtener un puré suave y cremoso. Rectifica la sal. Reserva caliente.

Paso 6:

Apanar la Milanesa. Retira el pollo del congelador y quítale el papel film. Prepara tres platos hondos: uno con harina, otro con los huevos batidos y el tercero con el pan rallado (panko). Pasa el paquete de pollo primero por harina (cubriendo bien), luego por el huevo batido (asegúrate de que esté completamente bañado) y finalmente por el pan rallado (presiona suavemente para que se adhiera bien por todos lados).

Paso 7:

Freír. Calienta abundante aceite en una olla o sartén honda a fuego medio (unos 170°C / 340°F). Con cuidado, sumerge la milanesa apanada en el aceite caliente. Fríela por unos 5-7 minutos por lado, hasta que esté dorada, crujiente y bien cocida por dentro.

Paso 8:

Servir. Retira la milanesa del aceite y déjala escurrir brevemente sobre papel absorbente. Sirve una cama generosa del puré cremoso en un plato. Corta la milanesa rellena por la mitad (para mostrar el interior) y colócala sobre el puré. ¡Disfruta inmediatamente!

• + El Congelado es Clave: Congelar el pollo relleno envuelto en film por una hora es el secreto para que mantenga su forma durante el apanado y la fritura, y para que el queso no se escape demasiado pronto.
• + Panko para el Crunch: Usar panko (pan rallado japonés) en lugar de pan rallado tradicional garantiza una corteza mucho más crujiente y aireada.
• + Fritura a Temperatura Media: Fríe la milanesa a fuego medio, no muy alto. Esto permite que el pollo se cocine por completo por dentro antes de que el exterior se queme.
• + Puré sin Licuadora: Para un puré de papa amarilla perfecto, evita la licuadora (lo vuelve gomoso). Usa un prensapapas o un batidor de globo para una textura ideal.
• + Variedad en el Relleno: Siéntete libre de experimentar con el relleno. Puedes usar otros tipos de queso (como suizo o gouda), espinaca en lugar de albahaca, o incluso champiñones salteados.