Medallones de Cerdo Envueltos en Tocino sobre Puré Rústico de Papa Amarilla

• + Olla mediana.
• + Sartén grande con tapa.
• + Batidor de globo.
• + Bowl para mezclar.
• + Tabla de cortar y cuchillo.
• + Pinzas de cocina.

Paso 1:

Preparar el Puré. En una olla, coloca las rodajas de papa amarilla. Vierte la leche evaporada y completa con agua hasta que las papas queden apenas cubiertas. Añade la mantequilla, una buena pizca de sal y ralla nuez moscada por encima. Tapa la olla y cocina a fuego medio por 20-25 minutos, o hasta que las papas estén muy suaves.

Paso 2:

Hacer la Mezcla de Carne. Mientras se cocinan las papas, prepara la carne. En un bowl, combina la carne molida de cerdo, la cebolla, el ajo, el perejil, el queso mozzarella, el orégano, el ketchup y la mostaza. Sazona con sal y pimienta. Mezcla todo muy bien hasta que los ingredientes estén completamente integrados.

Paso 3:

Armar los Medallones. Sobre una tabla, extiende 2 o 3 lonjas de tocino, superponiéndolas ligeramente. Coloca una porción de la mezcla de carne sobre el tocino, formando un cilindro. Envuelve la carne con el tocino, enrollando firmemente.

Paso 4:

Atar y Sellar. Ata cada rollo con hilo de cocina para que mantenga su forma. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sella los medallones por todos sus lados hasta que el tocino esté dorado y crujiente.

Paso 5:

Cocinar a Fuego Lento. Una vez que los medallones estén bien sellados, baja el fuego, tapa la sartén y déjalos cocinar por unos 5 a 8 minutos más, o hasta que la carne de cerdo esté completamente cocida por dentro.

Paso 6:

Terminar el Puré. Destapa la olla de las papas. Con un batidor de globo, machaca y bate las papas directamente en su líquido de cocción hasta obtener un puré rústico y cremoso. Prueba y ajusta la sal.

Paso 7:

Servir. Sirve una cama generosa de puré caliente en un plato. Retira el hilo del medallón de cerdo y colócalo sobre el puré. Puedes rociar un poco de la grasita que soltó en la sartén por encima.

• + El Atado es Importante: No te saltes el paso de atar los medallones. El hilo de cocina asegura que el tocino no se separe de la carne durante la cocción y que los rollos mantengan su forma cilíndrica perfecta.
• + Puré Rústico: Batir el puré con un batidor de globo en lugar de un prensapapas le da una textura más rústica y casera, con algunos trocitos de papa que lo hacen muy agradable.
• + No Sobre-cocines el Cerdo: La carne molida de cerdo se cocina rápido. Una vez que la selles bien por fuera, solo necesita unos minutos a fuego bajo y tapado para que el calor penetre y la cocine sin secarla.
• + Sabor Extra: La grasa que suelta el tocino al sellarse es puro sabor. Puedes usarla para rociar sobre el plato final o incluso para saltear unas verduras de acompañamiento.