Lomo Stroganoff de Cerdo a mi Estilo

30 min
Esta es mi versión del clásico Stroganoff, adaptada para resaltar la suavidad y el sabor del lomo de cerdo. Tiernos trozos de lomo sellados a la perfección se sumergen en una salsa increíblemente cremosa y llena de matices. La base de la salsa la construimos con mantequilla, cebolla, ajo, champiñones frescos y un flambeado con pisco que le da un aroma único. Todo se envuelve en crema de leche y se termina con queso parmesano y perejil fresco. Servido sobre una cama de arroz blanco, es un plato completo, reconfortante y elegantemente delicioso.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Tabla de cortar.
  • + Cuchillo de chef.
  • + Sartén grande o wok.
  • + Cuchara de madera o espátula.
  • + Rallador fino.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Sazonar el Cerdo. Comienza cortando el lomo de cerdo en cubos de tamaño uniforme. Sazónalos generosamente por todos lados con sal, pimienta negra recién molida y una buena pizca de nuez moscada rallada.

Paso 2:

Sellar a la Perfección. En una sartén grande a fuego alto, derrite la manteca de cerdo (o usa aceite si prefieres). Sella los cubos de cerdo en tandas para no sobrecargar la sartén, hasta que estén bien dorados por todos lados. Retira el cerdo de la sartén y resérvalo.

Paso 3:

Iniciar la Salsa. En la misma sartén, baja el fuego a medio y agrega la mantequilla. Una vez derretida, añade la cebolla en juliana y el ajo picado. Sofríe por 2 minutos hasta que la cebolla esté suave y translúcida.

Paso 4:

El Toque de Pisco. Con mucho cuidado, vierte el pisco en la sartén para desglasar. Si te animas, inclina ligeramente la sartén para que el alcohol se encienda y flambee. Deja que la llama se apague sola. Esto quemará el alcohol y dejará todo el sabor.

Paso 5:

Construir la Crema. Agrega los champiñones laminados y las tiras de pimiento rojo. Sazona con un poco más de sal y pimienta. Cocina por unos 3 minutos hasta que los vegetales se ablanden. Vierte la crema de leche, añade la hoja de laurel y otra pizca de nuez moscada.

Paso 6:

Unir los Sabores. Reincorpora los cubos de cerdo sellados a la sartén junto con todos sus jugos. Mezcla bien y deja que todo hierva a fuego bajo por 2 minutos para que los sabores se integren.

Paso 7:

El Final Cremoso. Apaga el fuego. Retira la hoja de laurel. Incorpora el queso parmesano rallado y el perejil fresco picado. Remueve hasta que el queso se derrita y la salsa espese ligeramente.

Paso 8:

Servir. Sirve inmediatamente bien caliente, acompañado de arroz blanco.

TIPS

  • + Sellado en Tandas: El secreto para que la carne quede jugosa por dentro y dorada por fuera es no llenar demasiado la sartén. Hazlo en dos o tres tandas si es necesario, esto asegura que la carne se selle y no se sancoche.
  • + El Flambeado: Si no te sientes cómodo flambeando, no te preocupes. Simplemente deja que el pisco hierva y se evapore por un minuto antes de continuar con la receta. El resultado seguirá siendo delicioso.
  • + Ingredientes Frescos: Usa champiñones frescos en lugar de los de lata, la diferencia en sabor y textura es abismal. Igualmente, el perejil fresco y el queso recién rallado al final le dan un toque vibrante al plato.
  • + Variedad: Aunque esta receta la hago con cerdo, puedes seguir los mismos pasos usando lomo de res o pechuga de pollo en cubos. Solo ajusta los tiempos de cocción.