Lentejitas Caseras con Aderezo Criollo y Huevo Frito

75 min
Este es un guiso clásico de la cocina peruana, reconfortante y muy nutritivo. Consiste en lentejas cocidas lentamente hasta alcanzar una textura suave y cremosa. El secreto de su sabor profundo reside en un aderezo criollo bien trabajado, con cebolla, ajos, ají amarillo y especias como comino y orégano, enriquecido con el sabor umami de los hongos secos. Se complementa con trozos de papa amarilla que se deshacen en el guiso y espinaca fresca que se añade al final para un toque de color y nutrientes. Tradicionalmente, se sirve con arroz blanco y se corona con un huevo frito, cuya yema líquida se mezcla con el guiso creando una combinación perfecta.

INGREDIENTES

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8
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande o tipo caldero.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Cuchara de madera.
  • + Sartén para freír los huevos.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar las Lentejas. Escoge y lava bien las lentejas bajo el chorro de agua. No es estrictamente necesario remojarlas, pero si lo haces por 1-2 horas, acelerarás la cocción.

Paso 2:

Hacer el Aderezo. En una olla grande a fuego medio, calienta un buen chorro de aceite. Sofríe la cebolla y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. Sazona con sal, pimienta y comino.

Paso 3:

Concentrar el Sabor. Añade a la olla el orégano, las hojas de laurel y los hongos secos. Remueve y cocina por un minuto más para que suelten su aroma. Incorpora la pasta de ají amarillo y sofríe por unos 4-5 minutos, removiendo constantemente. Este paso es clave para desarrollar el sabor.

Paso 4:

Integrar las Lentejas. Agrega las lentejas lavadas y escurridas a la olla. Con la cuchara de madera, mézclalas bien con el aderezo por un par de minutos.

Paso 5:

Cocción. Vierte el caldo (de pollo o verduras) en la olla hasta cubrir generosamente las lentejas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa la olla y deja que se cocinen a fuego lento.

Paso 6:

Añadir las Papas y Verduras. Después de unos 20 minutos de cocción, añade los cubos de papa amarilla a la olla. Si ves que el guiso se está secando mucho, agrega un poco más de agua caliente o caldo. Cocina por 20-25 minutos más, o hasta que las lentejas y las papas estén completamente suaves.

Paso 7:

El Toque Verde. En los últimos 5 minutos de cocción, incorpora la espinaca fresca y el perejil picado. Remueve hasta que la espinaca se haya marchitado. Prueba y ajusta la sal y pimienta.

Paso 8:

Servir. Retira las hojas de laurel y los hongos (si deseas). Sirve las lentejitas calientes con una porción de arroz blanco y un huevo frito encima.

TIPS

  • + El Secreto Umami: Los hongos secos son mi truco para darle una profundidad de sabor increíble al guiso. Aportan un toque ahumado y "acarnado" que lo hace irresistible.
  • + Versión Vegetariana/Vegana: Esta receta es fácilmente adaptable. Simplemente usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo y, para una versión vegana, omite el huevo frito al servir.
  • + Cremosidad: Si te gustan las lentejas más espesas y cremosas, puedes retirar un cucharón del guiso, licuarlo y devolverlo a la olla.
  • + El Famoso Lunes: En Perú, es tradición comer lentejas los lunes para atraer la prosperidad y la buena fortuna a la semana que empieza. ¡Así que ya sabes!