Lasaña a los Cuatro Quesos (Lasagna ai Quattro Formaggi) con un Toque de Boloñesa

• + Olla grande para la pasta.
• + Olla mediana para la salsa.
• + Fuente para hornear rectangular.
• + Batidor de globo.
• + Pinzas de cocina y cucharón.
• + Rallador.

Paso 1:

Cocinar la Pasta. En una olla grande con abundante agua hirviendo y sal, cocina las láminas de lasaña por 3-4 minutos ("tri minuti"). Retíralas con cuidado y sumérgelas inmediatamente en un bowl con agua helada para cortar la cocción. Escúrrelas y resérvalas sobre un paño limpio.

Paso 2:

Preparar la Salsa Bechamel. En una olla mediana, derrite la mantequilla. Mientras tanto, en un bowl aparte, mezcla la harina con una parte de la leche fría y bate bien para disolver cualquier grumo.

Paso 3:

La Base Cremosa. Vierte el resto de la leche en la olla con la mantequilla derretida. Sazona con sal, pimienta y una generosa cantidad de nuez moscada recién rallada. Cuando la leche esté caliente (sin que hierva), vierte la mezcla de harina y leche, y bate vigorosamente con el batidor de globo hasta que la salsa espese y alcance el "primer hervor".

Paso 4:

El Baño de Quesos. Retira la olla del fuego. Agrega el queso azul y remueve hasta que se disuelva por completo. Luego, incorpora el provolone, el edam y la mitad del parmesano. Mezcla bien hasta obtener una salsa de queso homogénea y sedosa.

Paso 5:

Armar la Lasaña. Precalienta el horno a 220°C (425°F). En el fondo de la fuente para hornear, esparce una capa fina de la salsa de quesos. Acomoda encima una capa de láminas de pasta.

Paso 6:

Construir las Capas. Continúa con el siguiente orden: una capa de salsa de quesos, una capa fina de salsa boloñesa y una capa de pasta. Repite este proceso hasta terminar con una última capa de pasta.

Paso 7:

El Gratinado Final. Cubre la última capa de pasta con una generosa cantidad de la salsa de quesos, asegurándote de llegar bien a los bordes. Espolvorea abundantemente con el queso parmesano rallado restante.

Paso 8:

Hornear. Lleva la lasaña al horno bien caliente por 10 a 15 minutos, o hasta que esté burbujeante y la superficie tenga un color dorado perfecto.

Paso 9:

Reposar y Servir. Retira del horno y, muy importante, deja reposar la lasaña por 10 minutos antes de cortarla. Sírvela caliente, con un chorrito de aceite de oliva por encima.

• + Bechamel Sin Grumos: El truco que se ve en el video, de disolver la harina en leche fría antes de añadirla a la leche caliente, es una técnica infalible para asegurar una salsa bechamel perfectamente lisa y sin grumos.
• + El Shock Térmico de la Pasta: Pasar las láminas de lasaña por agua helada después de cocinarlas no solo detiene la cocción para que queden "al dente", sino que también evita que se peguen entre sí mientras armas la lasaña.
• + Quesos Fuera del Fuego: Agrega los quesos a la bechamel siempre con la olla fuera del fuego. El calor residual es suficiente para derretirlos y así evitas que la salsa se corte o se vuelva grasosa.
• + El Secreto de la Boloñesa: La fina capa de salsa boloñesa es un secreto que aporta una increíble profundidad de sabor, humedad y un toque de acidez que corta la riqueza de los quesos. ¡No la omitas!
• + El Reposo es Sagrado: Dejar reposar la lasaña antes de cortarla es fundamental. Permite que las capas se asienten y que el queso tome consistencia, facilitando el corte y asegurando una porción perfecta.