Langosta Entera en Salsa a lo Macho

40 min
La salsa "a lo macho" es un clásico de la cocina marina peruana, una salsa picante y cremosa que tradicionalmente acompaña al pescado frito. En esta versión de lujo, la usamos para bañar una langosta entera, previamente sellada a la plancha para resaltar su sabor dulce. La salsa es una fiesta de sabores: un aderezo de ají amarillo y loche, enriquecido con vino, cerveza, crema de leche y una generosa porción de mariscos mixtos como pulpo, calamares y langostinos. Se sirve sobre papas doradas y con arroz blanco al lado, indispensable para no perder ni una gota de esta salsa espectacular.

INGREDIENTES

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2
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Sartén grande y ancha.
  • + Tabla de cortar y cuchillo grande.
  • + Rallador.
  • + Cuchara y pinzas de cocina.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar la Langosta. Con un cuchillo grande y pesado, parte la langosta por la mitad a lo largo. Sazona la carne expuesta con sal, pimienta y el ajo molido.

Paso 2:

Sellar la Langosta. Calienta un buen chorro de aceite en la sartén a fuego alto. Coloca las mitades de langosta con la carne hacia abajo y séllalas por 2-3 minutos hasta que estén doradas. Dales la vuelta y cocínalas por 2 minutos más por el lado del caparazón. Retíralas de la sartén y resérvalas.

Paso 3:

Empezar la Salsa. En la misma sartén, con los jugos que dejó la langosta, derrite la mantequilla a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén suaves. Añade el zapallo loche rallado y sazona con sal y pimienta.

Paso 4:

Deglasar y Reducir. Vierte el vino blanco y la cerveza en la sartén. Con una cuchara, raspa el fondo para levantar todo el sabor. Deja que los líquidos hiervan y se reduzcan a la mitad.

Paso 5:

Construir la Crema. Agrega el caldo de pescado, la pasta de ají amarillo y la crema de leche. Remueve bien y deja que la salsa tome cuerpo a fuego lento por unos 5 minutos.

Paso 6:

El Baño de Mariscos. Incorpora la mixtura de mariscos a la salsa y cocina por solo un par de minutos, lo justo para que se calienten. Agrega el queso parmesano para espesar y darle un toque de sabor extra.

Paso 7:

El Encuentro Final. Regresa las mitades de langosta a la sartén y báñalas completamente con la salsa. Apaga el fuego, añade el culantro picado y el jugo de limón.

Paso 8:

Servir. En un plato grande, coloca una base de papas doradas. Acomoda encima las mitades de langosta y cúbrelas generosamente con la salsa a lo macho y todos sus mariscos. Acompaña con una porción de arroz blanco.

TIPS

  • + El Secreto del Loche: No omitas el zapallo loche. Es un ingrediente clave en la cocina norteña del Perú. Su aroma y dulzor perfuman la salsa de una manera única y le dan un sabor auténtico.
  • + Mariscos en su Punto: Si usas mariscos crudos como langostinos, añádelos a la salsa y cocínalos solo hasta que cambien de color. El pulpo y el calamar deben tener una cocción previa para que no queden duros.
  • + No Pases la Langosta: La langosta se cocina muy rápido. Un sellado inicial y un par de minutos finales en la salsa son suficientes para que quede jugosa y tierna. Si se pasa de cocción, se vuelve gomosa.
  • + El Arroz es Obligatorio: El arroz blanco no es solo un acompañamiento, es una herramienta indispensable para poder disfrutar hasta la última gota de la increíble salsa a lo macho.