Estofado de Pollo Casero con Tocino y Salsa de Tomate Licuada

60 min
Este es un guiso clásico de la cocina casera peruana, reconfortante y lleno de sabor. Consiste en presas de pollo (pierna y encuentro) primero selladas para dorar la piel y luego cocidas lentamente en una salsa roja espesa. La salsa se prepara con un aderezo criollo de cebolla, ajo, especias y un toque ahumado de tocino y hongos secos. La base de la salsa se logra licuando tomates y pimientos frescos con caldo de pollo, lo que le da un cuerpo y color vibrante. El guiso se termina de cocinar con papas, zanahorias y arvejitas, resultando en un plato completo, jugoso y perfecto para acompañar con arroz blanco.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande de fondo grueso con tapa.
  • + Licuadora.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Pinzas de cocina.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Sazonar y Sellar el Pollo. Sazona las presas de pollo generosamente por todos lados con sal, pimienta y comino. Calienta un chorro de aceite en la olla grande a fuego medio-alto. Sella las presas de pollo, comenzando por el lado de la piel, hasta que estén bien doradas. Retíralas de la olla y resérvalas.

Paso 2:

Preparar el Aderezo. En la misma olla, con la grasa que soltó el pollo, sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo. Sazona con sal, pimienta y comino. Añade la hoja de laurel y el hongo seco. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 3:

Construir el Sabor. Incorpora el tocino picado y sofríelo por unos minutos. Agrega el orégano seco, la pasta de tomate, el ají panca y el ají amarillo. Cocina por 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que el aderezo esté oscuro y fragante.

Paso 4:

Deglasar. Vierte el vino tinto (si usas) y el vinagre tinto. Raspa el fondo de la olla con una cuchara para levantar todo el sabor pegado. Deja que el alcohol se evapore y el líquido se reduzca.

Paso 5:

Licuar la Salsa. En una licuadora, coloca los tomates y el pimiento rojo en gajos, junto con el caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa suave.

Paso 6:

Iniciar la Cocción. Vierte la salsa licuada en la olla con el aderezo. Mezcla bien y regresa las presas de pollo selladas a la olla, acomodándolas en la salsa. Tapa la olla y deja cocinar a fuego bajo por 15 minutos.

Paso 7:

Agregar las Verduras. Destapa la olla e incorpora los trozos de papa y las rodajas de zanahoria. Tapa nuevamente y cocina por 10 minutos más.

Paso 8:

Toque Final. Añade las arvejitas, remueve con cuidado, tapa y cocina por 5-10 minutos finales, o hasta que las papas y zanahorias estén tiernas y el pollo esté completamente cocido.

Paso 9:

Servir. Sirve una presa de pollo por plato, acompañada de sus verduras y bañada generosamente en la salsa estofada. Acompaña con una buena porción de arroz blanco.

TIPS

  • + Sellado Dorado = Sabor Profundo: Sellar bien el pollo por el lado de la piel a fuego fuerte es crucial. Esta costra dorada (reacción de Maillard) aporta muchísimo sabor al guiso final.
  • + El Secreto del Tocino: Añadir tocino ahumado picado al aderezo le da una capa extra de sabor ahumado y profundo que enriquece toda la salsa.
  • + Tomate Maduro: Para la salsa licuada, usa tomates bien maduros. Aportarán más dulzor y un color rojo más intenso, equilibrando la acidez del vinagre.
  • + Cocción Lenta: Una vez que regreses el pollo a la olla, cocina el estofado a fuego bajo y tapado. Esto permite que el pollo se cocine lentamente, quede tierno y absorba todos los sabores del guiso.
  • + El Orden de las Verduras: Añade las verduras según su dureza: primero las papas y zanahorias, y al final las arvejitas para que no se sobre-cocinen y mantengan su color verde vibrante.