Costillas de Cerdo en Salsa BBQ Criolla: ¡Sabor Peruano a Fuego Lento!
INGREDIENTES
HERRAMIENTAS
- + Tazón grande para mezclar
- + Bandeja para hornear
- + Papel de aluminio
- + Olla pequeña
- + Brocha de cocina
INSTRUCCIONES
Paso 1:
La Salsa Mágica. En un tazón grande, vamos a crear nuestra BBQ criolla. Combinen todos los ingredientes de la salsa: ketchup, pastas de ají panca y amarillo, cerveza, vinagre, azúcar, aceite y todas las especias secas (mostaza, comino, ajo, pimentón, chili, orégano, sal y pimienta). Mezclen todo con un batidor de mano hasta que esté completamente homogéneo.
Paso 2:
Embadurnar las Costillas. Preparen el costillar, secándolo bien y retirando la membrana plateada de la parte de atrás si la tuviera. Colóquenlo en una bandeja y viertan encima la salsa BBQ. Con las manos o una brocha, asegúrense de cubrir cada rincón de la carne con abundante salsa.
Paso 3:
La Cocción Lenta. Precalienten el horno a 150°C (300°F). Envuelvan el costillar completamente en una doble capa de papel de aluminio, creando un paquete bien sellado. Colóquenlo sobre una bandeja y llévenlo al horno.
Paso 4:
Paciencia y Sabor. Cocinen las costillas a fuego lento por aproximadamente 2.5 a 3 horas. Este proceso hará que la carne quede tan suave que prácticamente se desprenda del hueso.
Paso 5:
El Glaseado. Con mucho cuidado, abran el paquete de aluminio y viertan todos los jugos de la cocción en una olla pequeña. Pongan la olla a fuego medio. En un recipiente aparte, disuelvan la maicena en el agua fría y agréguenla a los jugos hirviendo, batiendo constantemente hasta que la salsa espese y se convierta en un glaseado brillante.
Paso 6:
El Toque Final. Suban la temperatura del horno a 200°C (400°F). Desenvuelvan completamente las costillas y, con una brocha, píntenlas generosamente con el glaseado que acabamos de preparar.
Paso 7:
Lleven las costillas de nuevo al horno, esta vez sin cubrir, por unos 10 a 15 minutos, o hasta que el glaseado burbujee y se caramelice.
Paso 8:
¡A Disfrutar! Retiren del horno, dejen reposar por unos 10 minutos antes de cortar y servir. ¡Verán qué delicia!
TIPS
- + Retirar la Membrana: En la parte posterior del costillar (el lado de los huesos) hay una piel delgada y plateada. Retirarla con la ayuda de un cuchillo y papel toalla permite que la salsa penetre mejor y que las costillas queden más tiernas.
- + Fuego Lento es la Clave: No se apresuren. El secreto para unas costillas que se deshacen en la boca es la cocción larga a baja temperatura. El vapor atrapado dentro del papel de aluminio hace toda la magia.
- + El Glaseado lo es Todo: El último paso de glasear y devolver al horno a alta temperatura es fundamental. Es lo que le da a las costillas ese acabado brillante, pegajoso y caramelizado tan irresistible.
- + Sabor Peruano: La combinación del ají panca (ahumado, profundo) y el ají amarillo (frutal, con un picor vibrante) es lo que hace a esta salsa BBQ única. ¡No tengan miedo de ser generosos con las pastas de ají!