Corazones de Pollo Salteados al Estilo Criollo

60 min
Este plato es un piqueo o entrada contundente, inspirado en los sabores del clásico anticucho peruano pero adaptado para una preparación rápida en sartén. Consiste en corazones de pollo limpios, marinados en una mezcla robusta de ají amarillo, comino, orégano y un toque picante de rocoto. Luego, se saltean a fuego alto hasta que quedan dorados y jugosos. El plato se termina con una chalaquita o salsa criolla fresca por encima, hecha con cebolla, ají amarillo y culantro picado, que le aporta un contrapunto de frescura, acidez y textura crujiente que equilibra la intensidad de los corazones.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Bowl grande para marinar.
  • + Sartén grande, wok o plancha de hierro.
  • + Espátula o cuchara de madera.
  • + Fuente para servir.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Limpiar los Corazones. Este es un paso importante. Con un cuchillo pequeño, recorta el exceso de grasa y las arterias de la parte superior de cada corazón. Puedes dejarlos enteros o partirlos por la mitad y enjuagarlos por dentro para retirar cualquier coágulo de sangre. Sécalos muy bien con papel toalla.

Paso 2:

Marinar. Coloca los corazones limpios y secos en un bowl. Añade todos los ingredientes de la marinada: sal, pimienta, comino, ajo en polvo, orégano, rocoto en polvo, la pasta de ají amarillo, el sillao y el aceite. Con las manos, mezcla todo muy bien hasta que cada corazón esté perfectamente cubierto. Tapa y deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Paso 3:

Preparar la Chalaquita. Mientras los corazones se marinan, pica finamente la cebolla roja, el ají amarillo fresco y el culantro. Combínalos en un bowl pequeño y resérvalo.

Paso 4:

Saltear a Fuego Fuerte. Calienta tu sartén o wok a fuego alto. Debe estar bien caliente para lograr un buen sellado. Vierte los corazones marinados en la sartén (quizás en dos tandas para no sobrecargarla).

Paso 5:

Cocción Rápida. Saltea los corazones, moviéndolos constantemente, por unos 10 a 15 minutos. Al principio soltarán algo de líquido; sigue cocinando hasta que este se evapore y los corazones empiecen a dorarse y caramelizar. Estarán listos cuando estén firmes al tacto pero aún jugosos por dentro.

Paso 6:

Servir. Retira los corazones de la sartén y colócalos en una fuente. Justo antes de servir, esparce por encima la chalaquita fresca que preparaste. El contraste de temperatura y texturas es clave.

TIPS

  • + La Limpieza es Clave: Tómate tu tiempo para limpiar bien los corazones. Retirar el exceso de grasa y las venas no solo mejora la textura, sino también el sabor final del plato, haciéndolo menos intenso.
  • + Sartén Bien Caliente: El secreto para que los corazones queden dorados por fuera y no sancochados es usar una sartén muy caliente y no sobrecargarla. Si pones demasiados a la vez, la temperatura bajará y soltarán demasiado jugo.
  • + No los Cocines de Más: Los corazones de pollo, al igual que los anticuchos de corazón de res, se cocinan rápido. Si los dejas mucho tiempo en el fuego, pueden ponerse duros y gomosos.
  • + Acompañamiento Ideal: Este piqueo queda espectacular servido con papas doradas, choclo sancochado y las clásicas cremas de ají peruanas.