Combinado Power: Cerdo Saltado con Tallarines a la Huancaína

35 min
Este es un plato "combinado" que une dos de los sabores más queridos del Perú en una sola experiencia. Por un lado, tenemos un Cerdo Saltado, con trozos de pierna de cerdo dorados a fuego fuerte, salteados con cebolla, tomate y ají amarillo, y bañados en una salsa oriental con un toque de cerveza negra. Por otro lado, unos Tallarines a la Huancaína, donde la pasta se sumerge en una salsa increíblemente cremosa, hecha a base de ají amarillo fresco, queso y leche, logrando un color y sabor inconfundibles. Al servirse juntos, la salsa de la Huancaína se mezcla con los jugos del saltado, creando un plato inolvidable.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande para la pasta.
  • + Wok o sartén grande.
  • + Batidora de inmersión o licuadora.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Bowl pequeño para la salsa del saltado.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Empezar con la Pasta. Pon a hervir abundante agua con sal en la olla grande. Cocina los spaghetti según las instrucciones del paquete.

Paso 2:

Preparar la Salsa Huancaína. Mientras la pasta se cocina, coloca en una licuadora el ají amarillo en trozos, el queso fresco, la leche evaporada, las galletas de soda, los dientes de ajo, sal y pimienta. Licúa a alta velocidad hasta obtener una salsa completamente lisa y cremosa.

Paso 3:

Preparar el Cerdo Saltado. En un bowl, mezcla todos los ingredientes de la salsa del saltado: sillao, salsa de ostión, vinagre, pasta de ajo, pimienta, cerveza negra y el chuño disuelto en un poquito de agua o caldo. Reserva.

Paso 4:

Sellar la Carne. Corta el cerdo en cubos y sazónalo con sal y pimienta. Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto con un chorro de aceite. Sella los cubos de cerdo hasta que estén bien dorados.

Paso 5:

El Salteado. Agrega a la sartén los gajos de cebolla y las tiras de ají amarillo. Saltea por un minuto. Incorpora los gajos de tomate y, si deseas, flambea con un chorro de pisco.

Paso 6:

Unir el Saltado. Vierte la salsa que preparaste sobre el salteado. Remueve y cocina por uno o dos minutos hasta que la salsa espese y bañe todos los ingredientes. Termina con culantro y cebolla china picados.

Paso 7:

Terminar la Pasta. Escurre la pasta al dente. En una sartén limpia, calienta la salsa Huancaína a fuego bajo. Incorpora la pasta y mézclala bien hasta que esté completamente cubierta. Espolvorea orégano en polvo y queso parmesano.

Paso 8:

Servir el Combinado. En un plato hondo, sirve una cama generosa de tallarines a la huancaína. A un costado, coloca una buena porción del cerdo saltado bien jugoso. Ralla un poco más de queso parmesano por encima.

TIPS

  • + El Secreto del Saltado: Para un buen saltado, el wok o la sartén deben estar muy calientes (casi humeando). Esto sella la carne rápidamente, manteniéndola jugosa por dentro, y le da a las verduras ese toque ahumado característico.
  • + Huancaína sin Amargor: Para que tu salsa Huancaína no pique ni amargue, asegúrate de quitarle absolutamente todas las venas y pepas al ají amarillo fresco. Puedes darle un hervor rápido antes de licuarlo para suavizarlo aún más.
  • + El Toque de la Cerveza Negra: No omitas la cerveza negra en la salsa del saltado. Aporta un dulzor y una profundidad de sabor tipo malta que complementa perfectamente el sillao y el vinagre.
  • + Un Plato, Dos Sartenes: Para que todo salga caliente al mismo tiempo, puedes tener la salsa Huancaína calentando a fuego mínimo en una sartén mientras terminas el saltado en la otra. La coordinación es clave.