Combinado Clásico: Chanfainita con Tallarines Rojos y Ceviche

60 min
El "combinado" es la máxima expresión del almuerzo criollo, un plato generoso que une varias preparaciones icónicas. La estrella es la Chanfainita, un guiso sabroso y popular hecho a base de bofe (pulmón de res) cocido y picado, aderezado con ají panca, ají amarillo y una generosa cantidad de hierbabuena que le da su aroma característico. Se acompaña de los Tallarines Rojos, una pasta bañada en una rica salsa de tomate casera con zanahoria y un toque de ají panca. Para completar y refrescar, una porción de Ceviche clásico, con pescado fresco, limón, ají y culantro. Es un plato para comensales de buen diente, lleno de tradición.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla a presión u olla grande (para el bofe).
  • + Sartén u olla para el aderezo.
  • + Olla para la pasta.
  • + Bowl para el ceviche.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Cocinar el Bofe. En una olla con agua hirviendo, coloca el bofe entero junto con unos tallos de hierbabuena. Cocínalo por 20-25 minutos (en olla a presión) o 40-50 minutos (en olla normal) hasta que esté tierno. Una vez listo, retíralo, deja que enfríe un poco y córtalo en cubos pequeños. Reserva el caldo de la cocción.

Paso 2:

Preparar la Chanfainita. En una olla, prepara un aderezo sofriendo en aceite la cebolla y el ajo. Sazona con sal, pimienta y comino. Agrega la pasta de ají panca y ají amarillo y sofríe por 5 minutos. Incorpora el tomate y cocina hasta que se deshaga.

Paso 3:

Guisar. Añade el bofe picado y las papas en cubos al aderezo. Mezcla bien. Vierte 2-3 tazas del caldo de cocción reservado. Tapa y deja cocinar a fuego medio-bajo por 15-20 minutos o hasta que las papas estén suaves. Al final, agrega un puñado de hojas de hierbabuena picada.

Paso 4:

Preparar los Acompañamientos. Mientras la chanfainita se cocina, prepara los acompañamientos. Para los tallarines, haz un aderezo con cebolla, ajo, y licúa con zanahoria, tomate y ají panca para formar la salsa; cocínala y luego mézclala con la pasta ya hervida. Para el ceviche, corta el pescado en cubos y mézclalo en un bowl con sal, pimienta, culantro, ají y jugo de limón fresco; añade la cebolla al final.

Paso 5:

Servir el Combinado. En un plato grande, sirve una porción generosa de chanfainita, a un lado una porción de tallarines rojos, y corona con el ceviche fresco. Puedes acompañar con rodajas de papa o camote sancochado si lo deseas.

TIPS

  • + El Bofe: Asegúrate de comprar un bofe fresco y de buena apariencia. La cocción inicial con hierbabuena es clave para aromatizarlo y suavizar su sabor.
  • + El Sabor de la Hierbabuena: Al igual que en el cau cau, la hierbabuena es el alma de la chanfainita. Usar los tallos para cocer y las hojas frescas picadas al final garantiza un sabor y aroma profundos y frescos a la vez.
  • + El Orden del Combinado: Al servir, intenta que los jugos de las preparaciones no se mezclen demasiado hasta que el comensal lo decida. El ceviche, por su frescura y acidez, suele servirse encima o a un costado para que no se "cocine" con el calor de los guisos.
  • + Papa Canchán: Para la chanfainita, la papa canchán o blanca es ideal porque mantiene su forma en cubos y no se deshace como la papa amarilla.