Choritos a la Norteña "Mar Adentro"

50 min
Esta no es la típica chalaca; es una versión "super loaded" y contundente, inspirada en la riqueza del mar del norte peruano. Es una ensalada fresca y vibrante que combina una variedad de mariscos cocidos y picados —choros, pulpo, langostinos y conchas de abanico— con la base clásica de una chalaca: cebolla, tomate y ají finamente picados. El toque norteño lo aportan la zarandaja cocida y la canchita serrana, que le dan una textura y un sabor únicos. Todo se une con un aliño potente de jugo de limón fresco, un toque de cerveza y culantro. Tradicionalmente, se sirve sobre las valvas de los choros.

INGREDIENTES

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8
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande para sancochar.
  • + Sartén.
  • + Bowl muy grande para mezclar.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Exprimidor de limón.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar los Mariscos. Limpia bien los choros y cocínalos al vapor hasta que se abran. Retira el marisco de una de las valvas y pícalo. Reserva las valvas limpias para servir. Si tienes el resto de mariscos crudos, cocina el pulpo hasta que esté tierno, hierve los langostinos y saltea las conchas en mantequilla y ajo. Pica todo en cubos pequeños.

Paso 2:

Hacer la Base de la Chalaca. En un bowl muy grande, coloca la cebolla, el tomate y los ajíes, todo finamente picado.

Paso 3:

Unir Todos los Sabores. Agrega al bowl todos los mariscos ya picados y fríos. Incorpora la zarandaja cocida, la cancha serrana y el culantro fresco picado.

Paso 4:

El Aliño. Sazona la mezcla generosamente con sal y pimienta. Vierte el jugo de limón recién exprimido, un buen chorro de aceite de oliva y el toque final de cerveza.

Paso 5:

Mezclar y Servir. Con una cuchara, mezcla todos los ingredientes con cuidado pero de forma que se integren bien todos los sabores.

Paso 6:

El Emplatado Clásico. Toma las valvas de los choros que reservaste y rellena cada una con una porción generosa de la mezcla. Sirve inmediatamente.

TIPS

  • + La Calidad es Clave: La frescura de los mariscos es el secreto de este plato. Asegúrate de usar productos de buena calidad para un resultado espectacular.
  • + Texturas Crujientes: La cancha serrana y la zarandaja no son solo un adorno, son fundamentales para darle a este plato la textura y el sabor característico del norte. Añade la cancha justo al final para que no se ablande.
  • + Todo en Frío: Asegúrate de que todos los mariscos cocidos estén completamente fríos antes de mezclarlos con los vegetales y el aliño para mantener la frescura del plato.
  • + Servicio Inmediato: Como cualquier plato marinado en limón, este debe servirse al momento de prepararlo para disfrutar de la frescura y para que los mariscos no se "sobre-cocinen" en el ácido del limón.