Choripán Invertido con Chorizo Casero de Fresa, Chimichurri y Crema de Huacatay

35 min
Este es un choripán "de autor", una versión innovadora y explosiva en sabor. El corazón del plato es una jugosa hamburguesa de chorizo casero, hecha con una mezcla de panceta y bondiola de cerdo, sazonada con un sorprendente toque de mermelada de fresa y ají limo. Esta mezcla cruda se introduce en un pan baguette ahuecado y relleno de queso mozzarella, y se cocina lentamente a la plancha. El resultado es un pan dorado y crujiente, queso derretido y un chorizo perfectamente cocido y jugoso. Se sirve coronado con un chimichurri rústico, crujientes papas al hilo y una adictiva crema de ají amarillo con el perfume del huacatay.

INGREDIENTES

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2
Sándwiches

HERRAMIENTAS

  • + Sartén de hierro fundido o de fondo grueso con tapa.
  • + Batidora de inmersión o licuadora.
  • + Bowls para mezclar.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar el Chorizo Casero. En un bowl, combina la carne molida de cerdo, sal, pimienta, el ají limo picado y la mermelada de fresa. Con las manos (usando guantes si prefieres), mezcla y amasa bien hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados.

Paso 2:

Preparar el Pan. Corta el baguette en porciones del tamaño deseado. Haz un corte a lo largo, pero sin llegar a separar las dos mitades (un corte de "tres cuartos"). Retira parte de la miga del interior para crear una cavidad.

Paso 3:

Rellenar el Pan. Unta el interior del pan con mantequilla y rellena la cavidad con el queso mozzarella rallado. Luego, con cuidado, rellena generosamente con la mezcla de chorizo crudo.

Paso 4:

Cocción Lenta. Coloca los panes rellenos en la sartén de hierro fundido (fría), con el lado de la carne hacia abajo. Tapa la sartén y cocina a fuego muy bajo por 10 a 15 minutos. El calor lento cocinará la carne, derretirá el queso y tostará el pan sin quemarlo. A mitad de cocción, dale la vuelta para dorar la otra cara del pan.

Paso 5:

Preparar las Salsas. Mientras el choripán se cocina, prepara las salsas. Para el chimichurri, mezcla todos sus ingredientes en un bowl. Para la crema, licúa el ají amarillo, ajo, galletas, leche, huacatay, aceite y sal hasta obtener una salsa cremosa.

Paso 6:

Armar el Choripán Power. Retira el choripán de la sartén. Ábrelo y unta una capa generosa de chimichurri sobre la carne cocida. Agrega una buena cantidad de papas al hilo y termina bañando todo con la crema de ají amarillo y huacatay.

TIPS

  • + El Secreto Dulce y Picante: No le tengas miedo a la mermelada de fresa. Su dulzor equilibra la grasa del cerdo y, junto al ají limo, crea un perfil de sabor agridulce y ligeramente picante que es espectacular.
  • + Cocción Tapada y Lenta: La clave de esta receta es la paciencia. Cocinar el sándwich tapado y a fuego muy bajo permite que el calor penetre lentamente, cocinando la carne a la perfección sin quemar el pan.
  • + El Pan como Horno: Al cocinar la carne dentro del pan, los jugos del chorizo no se pierden en la sartén, sino que son absorbidos por la miga, resultando en un bocado increíblemente jugoso.
  • + Hierro Fundido es el Rey: Usar una sartén de hierro fundido es ideal porque distribuye y retiene el calor de manera uniforme, garantizando una cocción pareja y un dorado perfecto en el pan.