Chicharrón Crocante de Alpaca con Tubérculos Andinos y Tártara de Huacatay

45 min
Este plato es una versión innovadora del clásico chicharrón, utilizando lomo de alpaca, una carne magra y llena de sabor. Los trozos de alpaca se marinan en una mezcla de especias criollas con un toque de mostaza y sillao, para luego ser rebozados en una mezcla de harina y chuño que asegura una corteza extra crujiente al freírse. Se sirve como un piqueo contundente, acompañado de un mix de papas nativas y ocas fritas, una fresca salsa criolla, palta y el toque final de una espectacular salsa tártara andina, cremosa y perfumada con huacatay y rocoto.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla profunda o freidora.
  • + Bowls grandes.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Espumadera.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Marinar la Alpaca. Corta el lomo de alpaca en cubos de bocado. En un bowl grande, mezcla la carne con sal, pimienta, ajo molido, sillao, orégano, comino y mostaza. Con las manos, masajea bien para que todos los sabores se integren. Deja marinar por al menos 15 minutos.

Paso 2:

Preparar el Rebozado. En otro bowl, mezcla la harina de trigo y el chuño en partes iguales (50/50). Remueve bien para combinarlos.

Paso 3:

El Empanizado Crocante. Pasa los trozos de alpaca marinada a la mezcla de harinas. Con las manos, presiona y cubre cada trozo hasta formar una costra gruesa y seca. Sacude el exceso de harina antes de freír.

Paso 4:

Freír. Calienta abundante aceite en una olla a fuego medio-alto. Fríe los trozos de alpaca en tandas por unos 5-7 minutos, o hasta que estén bien dorados y crujientes. Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente. En el mismo aceite, fríe las papas nativas y las ocas hasta que estén doradas.

Paso 5:

Hacer la Tártara Andina. Mientras se fríe la alpaca, prepara la salsa. En un bowl, mezcla la mayonesa con la cebolla roja picada, el huevo duro, la pasta de rocoto, el huacatay, la cebolla china y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 6:

Servir. En un plato grande, sirve una cama de chicharrones de alpaca calientes. A un lado, coloca los tubérculos andinos fritos, las láminas de palta y una buena porción de salsa criolla. Termina con un par de cucharadas de la tártara andina sobre la carne.

TIPS

  • + El Secreto del Crocante: La mezcla de harina de trigo con chuño es el truco para lograr una corteza extra crujiente y duradera, muy característica de los chicharrones andinos.
  • + Carne de Alpaca: La alpaca es una carne muy magra. Es importante no sobre-cocinarla en la fritura para que se mantenga tierna y jugosa por dentro.
  • + El Sabor Andino: El huacatay en la salsa tártara es el toque que eleva este plato. Esta hierba, conocida como la "menta negra de los Andes", tiene un perfume y sabor inconfundibles que maridan a la perfección con la alpaca.
  • + No Temas a la Fritura: Para un chicharrón perfecto, el aceite debe estar a la temperatura correcta (alrededor de 170°C o 340°F) y no debes sobrecargar la olla. Fríe en tandas para mantener la temperatura y asegurar un dorado uniforme.