Chaufa de Quinua: ¡La Versión Saludable y Poderosa del Clásico Chifa!
INGREDIENTES
HERRAMIENTAS
- + Wok o sartén grande y profunda
- + Sartén pequeña para la tortilla
- + Tabla de cortar y cuchillo afilado
- + Espátula
INSTRUCCIONES
Paso 1:
Los Preparativos. El secreto de un buen chaufa es tener todo listo (mise en place). Piquen todas las verduras, el kion y el ajo. En un tazón pequeño, batan los huevos y preparen una tortilla fina en una sartén con un poquito de aceite. Enróllenla y córtenla en tiritas. Reserven.
Paso 2:
El Plátano Dorado. En el wok a fuego medio-alto, calienten una cucharada de aceite y doren los cubos de plátano maduro por todos sus lados hasta que estén caramelizados. Retírenlos y resérvenlos.
Paso 3:
El Salteado. Suban el fuego del wok al máximo. Agreguen otra cucharada de aceite y salteen la parte blanca de la cebolla china por 30 segundos. Incorporen el ajo y el kion, y salteen por unos segundos más hasta que liberen su aroma.
Paso 4:
Las Verduras. Añadan el pimiento y los espárragos al wok. Salteen con movimientos rápidos y constantes por 2-3 minutos. Queremos que las verduras queden cocidas pero aún crujientes.
Paso 5:
La Quinua. Es el momento de la estrella. Agreguen la quinua cocida y fría al wok. Con la espátula, ayuden a desgranarla y salteen todo junto por un par de minutos, hasta que la quinua esté bien caliente.
Paso 6:
La Unión Final. Reincorporen el plátano frito y la tortilla en tiras al wok. Bañen todo con el sillao y el aceite de ajonjolí. Mezclen todo una última vez con energía para que los sabores se integren.
Paso 7:
El Toque Verde. Apaguen el fuego y agreguen la parte verde de la cebolla china picada. Sirvan inmediatamente, coronando cada plato con una lluvia de ajonjolí tostado.
TIPS
- + Quinua Fría, Chaufa Perfecto: Al igual que con el arroz chaufa, el secreto para que no se apelmace es usar quinua cocida del día anterior, bien fría de la refrigeradora. Esto asegura que los granos estén sueltos y el chaufa quede bien graneado.
- + Wok al Rojo Vivo: El alma de un chaufa está en el salteado a fuego muy alto. Esto le da ese sabor ahumado característico llamado "wok hei". Si no tienen wok, usen la sartén más grande que tengan y no la sobrecarguen.
- + Superalimento Andino: La quinua no solo es deliciosa, sino que es una fuente increíble de proteína completa, fibra y minerales. ¡Hacer este cambio es un gran plus para su nutrición!
- + Libertad Creativa: Este chaufa es una base increíble. Siéntanse libres de agregarle su proteína favorita: trocitos de pollo, chancho asado, langostinos o incluso champiñones para una opción vegetariana completa.