Ceviche Norteño de Mero

40 min
El ceviche norteño es una explosión de frescura y sabor en cada bocado. Se caracteriza por su simpleza y el respeto por el producto principal: un pescado blanco de alta calidad, como el mero, cortado en cubos generosos. La magia ocurre al marinarlo brevemente en jugo de limón de Sullana, conocido por su acidez perfecta, junto con ají limo para el picante, y culantro fresco para el aroma. Se sirve acompañado de los clásicos norteños: camote dulce, yuca suave, choclo tierno y la infaltable zarandaja, todo sobre una cama de cebolla roja crujiente. Es un plato vibrante, saludable y la máxima expresión de la cocina marina peruana.

INGREDIENTES

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2
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Tabla de cortar.
  • + Cuchillo bien afilado.
  • + Bowl grande de vidrio o acero.
  • + Exprimidor de limón.
  • + Olla (para sancochar las guarniciones).
  • + Fuente para servir.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar las Guarniciones. En ollas separadas, sancocha en agua con sal el camote, la yuca y el choclo hasta que estén tiernos. Cocina también la zarandaja. Una vez listos, déjalos enfriar y resérvalos.

Paso 2:

El Ritual del Bowl. Corta un trozo de ají limo y frótalo por todo el interior del bowl donde prepararás el ceviche. Este truco impregna el recipiente con el aroma y picor del ají.

Paso 3:

Preparar el Pescado. Asegúrate de que tu filete de pescado esté limpio, sin piel ni espinas. Córtalo en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Coloca el pescado en el bowl preparado.

Paso 4:

Sazonar. Agrega una generosa cantidad de sal sobre el pescado. Añade las rodajas de ají limo y el culantro picado. Mezcla todo suavemente con una cuchara.

Paso 5:

La Leche de Tigre Helada. Exprime el jugo de todos los limones en un recipiente aparte. Agrega unos cubos de hielo al jugo para enfriarlo rápidamente. Esto mantendrá la frescura del pescado.

Paso 6:

El Bautizo de Limón. Vierte el jugo de limón helado sobre el pescado hasta casi cubrirlo. Remueve suavemente. Verás cómo el pescado cambia de color y se "cocina" con la acidez del limón en solo un par de minutos.

Paso 7:

Armar el Plato. En una fuente, coloca una cama con la cebolla en juliana (previamente lavada y escurrida). A los lados, acomoda las guarniciones: las rodajas de camote, los trozos de yuca, el choclo desgranado y la zarandaja.

Paso 8:

Servir. Con una cuchara, sirve el pescado marinado en el centro de la fuente. Baña todo generosamente con la leche de tigre del bowl. Sirve inmediatamente.

TIPS

  • + Frescura Ante Todo: El secreto de un ceviche inolvidable es la calidad y frescura del pescado. Cómpralo el mismo día que lo vas a preparar.
  • + El Corte del Pescado: No cortes el pescado en cubos muy pequeños, ya que se cocinarán demasiado rápido y pueden deshacerse. Un cubo de 2 a 3 cm es ideal para que mantenga su textura.
  • + El Limón Justo: El pescado no necesita "nadar" en limón por mucho tiempo. Un par de minutos es suficiente para que se cocine por fuera y quede jugoso por dentro. El ceviche se come al momento.
  • + Cebolla Crujiente: Para que la cebolla quede crujiente y menos fuerte, córtala en juliana muy fina y pásala por un bol con agua helada y una pizca de sal. Escúrrela bien antes de usarla.