Causa Monsefuana al Estilo de los Hermanos Yaipén

60 min
Esta no es una causa cualquiera; es la Causa de Monsefú, un plato emblemático del norte del Perú que se sirve a modo de piqueo o ensalada contundente. La base es una suave y sabrosa masa de papa amarilla prensada. Pero la magia está en todo lo que la acompaña: yuca, camote, choclo y plátano sancochado, todo cubierto por trozos de pescado fresco sellado a la plancha y coronado con un encebollado caliente, avinagrado y lleno de sabor. Es un plato para poner al centro de la mesa y disfrutar en buena compañía.

INGREDIENTES

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6
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla grande.
  • + Prensapapas o un tenedor grande.
  • + Bowl grande.
  • + Sartén.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Fuente o plato grande para servir.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Cocinar las Bases. En una olla grande con agua y sal, sancocha las papas amarillas (con piel), la yuca, el camote y el choclo hasta que estén tiernos. En una olla pequeña, sancocha los huevos por 10 minutos. Pela todo una vez que esté cocido y manejable.

Paso 2:

Preparar la Masa de Causa. Pasa las papas amarillas calientes por el prensapapas o aplástalas con un tenedor hasta obtener un puré liso. Amasa este puré con sal, la pasta de ají amarillo y un buen chorro de aceite hasta que quede una masa suave y homogénea. Reserva.

Paso 3:

Sellar el Pescado. Corta el filete de pescado en cubos de tamaño mediano. Sazónalos con sal y pimienta. Calienta un chorro de aceite en una sartén a fuego alto y sella los cubos de pescado por 2 minutos por lado, hasta que estén dorados pero jugosos por dentro. Retíralos de la sartén y resérvalos.

Paso 4:

El Encebollado. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite. Sofríe el ajo molido y la sibarita por unos segundos. Incorpora la cebolla y las tiras de ají amarillo. Saltea por un par de minutos hasta que la cebolla esté brillante. Vierte el vinagre, sazona con sal y pimienta, y dale una última removida.

Paso 5:

Armar la Fuente. ¡Llegó el momento de la fiesta! En una fuente grande, forma pequeñas tortillas o bases con la masa de la causa. Distribuye alrededor los trozos de yuca, camote, el plátano en rodajas, los granos de choclo y los gajos de huevo duro.

Paso 6:

El Toque Final. Coloca el pescado sellado sobre las bases de causa y las guarniciones. Baña todo generosamente con el encebollado caliente recién preparado. Decora con unas cuantas aceitunas de botija.

Paso 7:

¡A Disfrutar! Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de temperaturas. ¡Buenazo!

TIPS

  • + Papa Caliente: El secreto para una masa de causa perfecta es prensar la papa cuando aún está caliente. Esto evita que se vuelva pegajosa y garantiza una textura suave.
  • + Pescado del Día: Tradicionalmente, este plato se hace con pescados de carne oscura y sabrosa como el bonito o la caballa, pero siéntete libre de usar corvina, perico o el pescado fresco que encuentres.
  • + El Orden Importa: Al armar el plato, asegúrate de poner el encebollado al final para que su jugo caliente bañe todos los ingredientes, realzando sus sabores.
  • Para Compartir: Esta no es una entrada individual. La alegría de la causa monsefuana está en poner la fuente al centro de la mesa y que cada quien se sirva a su gusto.