Causa Limeña Clásica Rellena de Pollo con Mayonesa Casera

60 min
La Causa Rellena es una entrada fría fundamental en la gastronomía peruana. Su base es una masa suave y sabrosa hecha de papa amarilla prensada, aderezada con aceite, jugo de limón, ají amarillo y sal. Esta masa se moldea en capas, intercalando un relleno cremoso. En esta versión clásica, el relleno es una deliciosa ensalada de pollo deshilachado mezclado con una mayonesa casera y verduras finamente picadas (cebolla, ají amarillo, cebolla china) y huevo duro. Tradicionalmente, se incluye una capa intermedia de palta (aguacate) laminada o en puré, que aporta untuosidad y frescura. Se sirve fría, decorada a gusto.

INGREDIENTES

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6
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Prensapapas o pasapurés.
  • + Bowl grande para la masa.
  • + Licuadora o batidora de inmersión para la mayonesa.
  • + Bowl mediano para el relleno.
  • + Molde redondo o aro de emplatar (opcional).
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Espátula.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar la Masa. Pela las papas amarillas sancochadas mientras aún están calientes. Pásalas inmediatamente por el prensapapas sobre un bowl grande para obtener un puré fino y sin grumos.

Paso 2:

Sazonar la Masa. Deja que la papa prensada se enfríe un poco. Luego, agrega el aceite, el jugo de limón, la pasta de ají amarillo y sal al gusto. Con las manos limpias, amasa suavemente hasta obtener una masa homogénea, suave y manejable. No amases en exceso. Reserva.

Paso 3:

Hacer la Mayonesa Casera. En el vaso de la licuadora o batidora de inmersión, coloca los huevos, el diente de ajo, sal, pimienta, el jugo de limón y la mostaza. Empieza a licuar a velocidad baja y, sin dejar de batir, vierte el aceite vegetal en forma de hilo muy fino y continuo hasta que la mezcla emulsione y obtenga la consistencia deseada de mayonesa. Reserva.

Paso 4:

Preparar el Relleno. En un bowl mediano, mezcla una buena cantidad de la mayonesa casera con la cebolla roja picada, el ají amarillo picado, la cebolla china picada y el huevo duro picado. Integra bien. Finalmente, añade el pollo deshilachado y mezcla hasta obtener una ensalada cremosa. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Paso 5:

Armar la Causa. Puedes armar la causa en una fuente grande o en porciones individuales usando un aro. Coloca una capa de la masa de papa en la base (aprox. 1.5 cm de grosor) y presiónala suavemente. Cubre con una capa de palta (laminada o en puré). Encima, distribuye generosamente el relleno de pollo.

Paso 6:

Finalizar. Cubre el relleno con otra capa de masa de papa y alísala con una espátula. Refrigera por al menos 30 minutos antes de desmoldar (si usaste aro) y servir. Puedes decorar con un poco más de mayonesa, huevo duro, aceitunas o perejil picado.

TIPS

  • + Papa Caliente, Masa Perfecta: El secreto para una masa de causa suave y sin grumos es prensar la papa amarilla mientras aún está bien caliente. Si se enfría, se vuelve pegajosa y difícil de trabajar.
  • + No Amasar Demasiado: Amasa la causa solo lo justo para integrar los ingredientes. Un amasado excesivo puede activar el almidón de la papa y volver la masa elástica o "chiclosa".
  • + El Hilo de Aceite: Para que la mayonesa casera no se corte, es crucial añadir el aceite en un hilo muy fino y constante mientras la licuadora está en funcionamiento. Empieza despacio y aumenta gradualmente la cantidad de aceite.
  • + Prensapapas vs. Licuadora: Evita usar la licuadora o procesador para la masa de la causa, ya que esto puede estropear su textura. El prensapapas o pasapurés es la herramienta ideal.
  • + El Reposo en Frío: Refrigerar la causa ya armada antes de servir ayuda a que las capas se asienten y los sabores se intensifiquen, además de facilitar el corte si la hiciste en una fuente grande.