Cau Cau de Pollo Casero

50 min
El Cau Cau es un guiso tradicional peruano, lleno de historia y sabor. En esta versión, sustituimos el mondongo por tiernos trozos de pollo, haciéndolo más ligero y rápido de preparar. El plato consiste en un guiso a base de un aderezo de cebolla, ají amarillo y palillo, que le da su característico color dorado. Se cocina con papas cortadas en cubitos y se enriquece con arvejitas y zanahoria. El alma y el aroma inconfundible de este plato provienen de la hierbabuena, que se utiliza tanto en la cocción como fresca al final, aportando un perfume único y delicioso.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla mediana o sartén profunda con tapa.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Cuchara de madera.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Sazonar el Pollo. Corta la pechuga de pollo en cubos de tamaño uniforme y sazónalos con sal y pimienta.

Paso 2:

Preparar el Aderezo. Calienta un chorro de aceite en una olla a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente. Agrega la pasta de cau cau (o la mezcla de ají amarillo, ajo, palillo, comino y pimienta) y cocina por 5 minutos, removiendo constantemente para que los sabores se desarrollen.

Paso 3:

Integrar los Ingredientes. Incorpora los cubos de pollo a la olla y mézclalos con el aderezo. Añade la papa y la zanahoria en cubos, junto con las arvejitas. Remueve bien para que todo se impregne del aderezo.

Paso 4:

La Cocción. Vierte el agua o caldo de pollo en la olla, solo hasta cubrir los ingredientes. Agrega la hoja de laurel y los tallos de hierbabuena. Lleva a hervor.

Paso 5:

Cocinar a Fuego Lento. Una vez que hierva, baja el fuego, tapa la olla y deja que se cocine lentamente por unos 20 a 25 minutos, o hasta que las papas estén suaves y el pollo bien cocido.

Paso 6:

El Toque Final de Hierbabuena. Retira la olla del fuego. Quita la hoja de laurel y los tallos de hierbabuena. Incorpora la hierbabuena fresca recién picada y remueve. El calor residual hará que suelte todo su aroma.

Paso 7:

Servir. Sirve el cau cau de pollo bien caliente, acompañado de una generosa porción de arroz blanco.

TIPS

  • + El Secreto está en la Hierbabuena: La hierbabuena es el alma del cau cau. Usar los tallos durante la cocción aporta un sabor profundo, mientras que añadir las hojas frescas al final le da ese golpe de aroma inconfundible. ¡No omitas este paso!
  • + Corte Uniforme: Pica las papas y las zanahorias en cubos de tamaño similar. Esto asegura que todo se cocine de manera pareja y en el mismo tiempo.
  • + El Aderezo Pre-hecho: Si quieres ahorrar aún más tiempo, en muchos mercados peruanos puedes comprar la base de aderezo para cau cau ya lista, como se muestra en el video. Es una gran ayuda para los días apurados.
  • + Versión Tradicional: Si te sientes aventurero, puedes reemplazar el pollo por mondongo (tripa de res). Solo asegúrate de sancocharlo muy bien previamente hasta que esté muy suave antes de incorporarlo al guiso.