Caigua Rellena Casera con Guiso Criollo

50 min
La Caigua Rellena es un plato clásico del recetario criollo peruano. Consiste en caiguas, un vegetal nativo de sabor suave y textura similar a un pimiento, que se ahuecan y se rellenan con un guiso sabroso y sustancioso. El relleno tradicional se prepara con carne de res picada, sofrita en un aderezo de cebolla, tomate y ajíes peruanos (panca y amarillo), y se enriquece con huevo duro y aceitunas. Las caiguas ya rellenas se terminan de cocinar a fuego lento en la misma salsa del guiso, quedando tiernas y absorbiendo todo el sabor. Se sirve caliente, usualmente acompañado de arroz blanco.

INGREDIENTES

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3
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Olla para blanquear.
  • + Sartén grande y profunda con tapa.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Cuchara.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Preparar las Caiguas. Corta las caiguas por la mitad a lo largo (o solo la parte superior si prefieres rellenarlas enteras). Con una cuchara, retira con cuidado todas las pepas y las venas blancas del interior, dejándolas huecas.

Paso 2:

Blanquear. En una olla con agua hirviendo y una pizca de sal, sumerge las caiguas limpias por solo 30 segundos. Este proceso se llama blanquear y ayuda a suavizarlas ligeramente y a fijar su color verde. Retíralas y escúrrelas.

Paso 3:

Sellar la Carne. Sazona la carne picada con sal, pimienta y comino. Calienta un chorro de aceite en la sartén a fuego alto y sella la carne hasta que esté bien dorada. Retírala de la sartén y resérvala.

Paso 4:

Hacer el Aderezo. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla y los ajos a fuego medio hasta que estén transparentes. Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.

Paso 5:

Construir el Sabor. Añade al aderezo las pastas de ají panca, ají amarillo y tomate. Sazona con sal, pimienta y comino. Cocina por 5 minutos, removiendo constantemente. Espolvorea el orégano.

Paso 6:

Unir el Relleno. Regresa la carne dorada a la sartén y mézclala bien con el aderezo. Apaga el fuego y agrega el huevo duro y las aceitunas picadas. Mezcla suavemente.

Paso 7:

Rellenar y Cocinar. Con una cuchara, rellena generosamente cada mitad de caigua con el guiso de carne. Acomoda las caiguas rellenas en la misma sartén, sobre el resto del guiso. Añade un chorrito de agua o caldo en el fondo de la sartén para crear vapor.

Paso 8:

Guiso Final. Tapa la sartén, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine todo junto por 10 minutos. Esto terminará de cocinar las caiguas y permitirá que todos los sabores se fusionen.

Paso 9:

Servir. Sirve una o dos mitades de caigua rellena por plato, acompañada de arroz blanco y bañada con la salsa del guiso.

TIPS

  • + El Toque Dulzón: Un secreto de muchas abuelas para el relleno de la caigua es añadir un puñado de pasas negras junto con el huevo y las aceitunas. Le da un contraste dulce delicioso.
  • + Limpieza de la Caigua: Asegúrate de retirar bien todas las venas blancas del interior de la caigua, ya que tienen un sabor ligeramente amargo.
  • + La Carne: Pide en la carnicería que te piquen la carne a cuchillo en lugar de usar carne molida. La textura del relleno quedará mucho mejor.
  • + El Blanqueado: No te saltes el blanqueado. Es un paso rápido que marca la diferencia en la textura final de la caigua, dejándola tierna pero no deshecha.