Bife de Vacío Marinado en Ají Panca con Papas Doradas y Salteado de Vegetales

120 min
Este plato es una celebración de la carne y los sabores peruanos. El protagonista es un jugoso bife de vacío, un corte conocido por su intenso sabor, que se lleva a otro nivel gracias a una marinada criolla a base de ají panca, vinagre balsámico y especias. La carne se sella a fuego fuerte para crear una costra deliciosa y se termina de cocinar lentamente para una textura tierna. Se sirve con dos guarniciones perfectas: unas papas nativas sancochadas y luego doradas en mantequilla hasta quedar crujientes, y un salteado multicolor de espárragos, champiñones y pimientos que aporta frescura y textura al plato.

INGREDIENTES

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4
Porciones

HERRAMIENTAS

  • + Fuente o bowl grande para marinar.
  • + Sartén grande apta para horno.
  • + Olla para sancochar las papas.
  • + Tabla de cortar y cuchillo.
  • + Pinzas de cocina.

INSTRUCCIONES

Paso 1:

Marinar la Carne. Coloca el bife de vacío en una fuente. Sazónalo generosamente por ambos lados con sal, pimienta, comino, ajo en polvo y orégano. Vierte encima la pasta de ají panca, el vinagre balsámico y el aceite de oliva. Con las manos, masajea bien la carne para que la marinada se impregne por completo. Tapa la fuente y déjala marinar en el refrigerador por al menos 1 hora.

Paso 2:

Preparar las Guarniciones. Mientras la carne se marina, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y córtalas en mitades o cuartos. Prepara los vegetales: corta los espárragos, los champiñones, el pimiento, la cebolla y el poro.

Paso 3:

Sellar y Hornear el Vacío. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Saca la carne del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinar. Calienta una sartén grande (apta para horno) a fuego alto. Sella el bife por 4-5 minutos por lado hasta que tenga una buena costra. Vierte el resto de la marinada sobre la carne.

Paso 4:

Terminar al Horno. Lleva la sartén con la carne al horno y cocínala por 20 a 30 minutos, dependiendo del grosor y del término de cocción que desees.

Paso 5:

Cocinar los Acompañamientos. Mientras la carne está en el horno, saltea todos los vegetales en otra sartén con un poco de aceite hasta que estén cocidos pero crujientes. Retira la carne del horno y déjala reposar en una tabla. Vierte los jugos de la cocción de la carne sobre los vegetales salteados y mezcla.

Paso 6:

Dorar las Papas. En la sartén donde cocinaste la carne, derrite la mantequilla. Agrega las papas sancochadas y dóralas por todos lados hasta que estén crujientes. Espolvorea con paprika y sal.

Paso 7:

Servir. Corta el bife de vacío en láminas delgadas, siempre en contra de la fibra de la carne. Sirve las láminas de carne acompañadas por las papas doradas y el salteado de vegetales.

TIPS

  • + El Secreto del Vacío: Este corte tiene una fibra muscular muy marcada. Para asegurar su terneza, es crucial cortarlo siempre en contra de la dirección de las fibras. Además, no lo cocines de más; un término medio o medio rojo es ideal.
  • + El Reposo es Innegociable: Dejar reposar la carne por lo menos 10 minutos después de sacarla del horno es fundamental. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la pieza, garantizando un bife mucho más jugoso.
  • + Marinado Prolongado: Si tienes tiempo, deja marinar la carne desde la noche anterior en el refrigerador. El sabor del ají panca y las especias penetrará mucho más, y el vinagre ayudará a ablandar la carne.
  • + Aprovecha el Sabor: No laves la sartén después de cocinar la carne. Usa esa misma sartén para dorar las papas y aprovecha toda la "costrita" de sabor que quedó pegada.